Galette à la crème de noisettes par Poilâne

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Depuis 15 ans, la boulangerie Poilâne propose une galette des rois garnie de crème de noisettes qui se distingue des galettes habituelles à la frangipane ou à la crème d’amandes. Le Tribunal, curieux de ce qui sort de l’ordinaire, s’en est procuré une. Mais n’ayez crainte, l’attrait de l’originalité ne parviendra pas à le détourner d’une analyse rigoureuse des caractéristiques fondamentales de toute galette en pâte feuilletée. Continuer la lecture de « Galette à la crème de noisettes par Poilâne »

Galette à la crème d’amandes par Du Pain et Des Idées

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Les galettes des rois font partie des pâtisseries saisonnières les plus fugaces, et les boulangeries dignes d’intérêt ne se permettent de les mettre en vente que quelques jours avant l’épiphanie. Il faut s’armer de patience et affronter les files d’attentes pour acheter celles qui font le plus de bruit à Paris, mais le Tribunal des Gâteaux ne recule devant rien. La galette de Christophe Vasseur étant l’une des plus acclamées par les connaisseurs, nous nous en sommes procurés une dans sa boulangerie Du Pain et des Idées et nous allons vérifier méthodiquement si elle est aussi savoureuse qu’on ne l’entend dire. Continuer la lecture de « Galette à la crème d’amandes par Du Pain et Des Idées »

Tarte Tatin par Carl Marletti

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Parmi les desserts emblématiques de la pâtisserie française nous auditionnons aujourd’hui la tarte Tatin, dans la version proposée par le pâtissier Carl Marletti. Depuis le 19ème siècle et la fameuse sérendipité des sœurs Tatin qui mirent au point cette tarte, la Tatin adopta diverses formes et recettes plus ou moins rapprochées du dessert originel. Marletti nous propose une version plutôt conventionnelle, avec la crème incluse sur la tarte. Mais faisons fi des apparences, cette tarte pourrait être bien plus sophistiquée qu’elle n’en a l’air. Continuer la lecture de « Tarte Tatin par Carl Marletti »

Kosmik Chocolat Noisette par Christophe Michalak

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Le chocolat est un source d’inspiration intarissable pour le talentueux chef pâtissier-vedette Christophe Michalak, mais il y a une recette qui lui tient particulièrement à cœur : la mousse au chocolat. Une recette à priori simple et populaire mais qui nécessite en réalité une vraie élégance dans le résultat. Avec son Kosmik Chocolat Noisette, Michalak nous offre-t-il la variation la plus parfaite de la mousse au chocolat ? Testons. Continuer la lecture de « Kosmik Chocolat Noisette par Christophe Michalak »