Wedding Cake par Acide Macaron

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À la pâtisserie Acide Macaron, c’est le Wedding Cake qui nous attire le plus par son aspect. Faisant référence aux gâteaux de mariage classiques, ce n’est pourtant qu’un petit entremets individuel auquel le chef pâtissier Jonathan Blot a choisi de donner cette forme symbolique en trois étages. On pourrait presque hésiter à l’entamer ! Mais nous le découperons quand même, sans cérémonie aucune, pour mieux l’évaluer.

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Hatsuse no Nishiki par Toraya

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À l’approche de l’automne, nous jetons notre dévolu sur une petite douceur japonaise, le Hatsuse no Nishiki par la pâtisserie Toraya. Presque cinq fois centenaire au pays du soleil levant, l’enseigne possède une boutique à Paris où l’on peut découvrir les wagashis, pâtisseries nipponnes traditionnelles. Notre Hatsuse no Nishiki prend la forme de deux feuilles d’érables rougeoyantes, et son nom se traduit par “Brocarts de Hatsuse”. Il s’inspire de la nature automnale entourant la ville de Hatsuse, rappelant ainsi les couleurs chatoyantes du brocart japonais rehaussé de fils d’or et d’argent. Continuer la lecture de « Hatsuse no Nishiki par Toraya »

Millefeuille par Stéphane Vandermeersch

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C’est le roi des classiques, une des pâtisseries françaises les plus emblématiques et les plus répandues, le Millefeuille est le gâteau gourmand par excellence. Impossible de le manger proprement ! Et c’est tant mieux, car le feuilletage qui s’effrite et la crème qui déborde par les côtés ne font qu’accentuer son côté régressif. Stéphane Vandermeersch s’est spécialisé dans la technique du feuilletage et nous avons ainsi choisi son célèbre Millefeuille pour une méticuleuse inspection. Continuer la lecture de « Millefeuille par Stéphane Vandermeersch »