Beige par Mori Yoshida

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Une couleur peut contenir tant de douceur, et une foule d’émotions. Beige, c’est comme une tendre laine où l’on se love, comme des cheveux blonds doucement éclairés par l’aube, comme une peau satinée qui frémit sous un souffle indiscret… Une teinte qui porte en elle l’élégance de la nudité, et derrière sa pâleur tant de mystères, à chaque fois qu’on croit la définir. Mais peu de secrets nous résistent, même pas ceux de Mori Yoshida. C’est sa pâtisserie sobrement dénommée Beige que nous mettrons à nu. Continuer la lecture de « Beige par Mori Yoshida »

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[Sans Gluten] Éclair Chocolat et Tonka par Mon Éclair

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Les boutiques spécialisées dans les éclairs se multiplient mais ne se ressemblent pas, et la dernière en date marque sa différence. Non seulement la pâte à choux proposée est sans gluten, mais les éclairs sont aussi dressés à la commande, devant vos regards concupiscents. C’est dans cette nouvelle enseigne de Grégory Cohen et Johanna Le Pape que nous avons choisi un éclair au chocolat et à la fève tonka que nous nous apprêtons à juger. Continuer la lecture de « [Sans Gluten] Éclair Chocolat et Tonka par Mon Éclair »

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Coffee Rocks par Broken Biscuits

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Rares sont les enseignes spécialisées dans le café dont l’offre pâtissière s’aventure au-delà des desserts anglo-saxons les plus répandus, pour flirter avec le raffinement de la pâtisserie française. Faisant preuve de talent et de créativité, Christine O’Sullivan est de celles qui s’efforcent à proposer avec le café des douceurs inattendues. Elle élabore dans son enseigne Broken Biscuits des desserts souvent à mi-chemin entre la pâtisserie de confort et les créations originales, parmi lesquels nous choisissons le Coffee Rocks pour une méticuleuse audition au Tribunal des Gâteaux. Continuer la lecture de « Coffee Rocks par Broken Biscuits »

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Cake Mangue, Coco et Citron Vert par Nicolas Bernardé

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De gré ou de force, l’amour nous mène sur tous les chemins. Parfois nous résistons, mais c’est si voluptueux de se laisser happer par le tourbillon des sentiments. À bas toute logique et tout sens commun, nous n’en avons rien à faire. Nous aimons malgré les difficultés, malgré l’incompréhension, malgré l’injustice, malgré la fierté, malgré la souffrance, malgré l’absurdité. Que ces chemins soient ardus, cela ne nous fait pas reculer ! Que le voyage nous emmène loin, cela ne fait qu’aiguiser notre intérêt ! Loin comme ce jour où nous sommes retournés à La Garenne-Colombes dans les Hauts-de-Seine pour dénicher un de ces gâteaux de voyage qui font la réputation de Nicolas Bernardé, une douceur aux saveurs de mangue, de noix de coco et de citron vert. Continuer la lecture de « Cake Mangue, Coco et Citron Vert par Nicolas Bernardé »

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Linzer Torte par Kaffeehaus

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Une fenêtre qui donne sur le Danube, une tarte qu’on y dépose, un parfum suave de cannelle et de framboises qui embaume les airs. Une pâte sombre et épicée serpente en croisillons à sa surface, d’un va-et-vient qui découvre entre ses entrelacements une épaisse confiture rouge où l’on pourrait tremper furtivement un doigt avant de le porter à la bouche. Fermons les yeux et c’est comme si nous étions en Autriche, à Linz précisément, où nous avons décidé de goûter à toutes les spécialités locales, toutes. Mais c’est certainement la fameuse Linzer Torte qui vous intéresse le plus, alors nous la trouvons aussi chez Kaffeehaus, maison parisienne spécialisée dans la gastronomie du centre et de l’est de l’Europe, où nous nous apprêtons à la juger. Continuer la lecture de « Linzer Torte par Kaffeehaus »

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