De grâce, appelez-le Canelé, et oubliez l’ignominieux Cannelé qui double le N à tort! L’erreur est d’autant plus grave qu’elle n’est tristement fréquente, à faire pâlir les respectables membres de la Confrérie du Canelé de Bordeaux ! Prononcez pourtant ce mot comme si vous doubliez cette consonne, mais écrivez-le en ne l’employant qu’une seule fois. Et prenez garde : répéter cette lettre honnie c’est choir comme un novice, tandis que l’inscrire une seule fois c’est entrer dans le cercle des initiés. Absolument tout réside entre ces deux formes du mot, la forme écrite différant subtilement de la forme orale, et c’est ainsi que cette pâtisserie bordelaise en a trompé plus d’un. Dans la nouvelle enseigne parisienne Casse-Noisette, le chef Jeffrey Cagnes propose un Canelé encore plus farceur : il a l’apparence de ce petit gâteau mais il cache bien d’autres choses en son cœur. Révélons-le au grand jour dans une analyse détaillée. Continuer la lecture de « Canelé Surprise par Casse-Noisette »
Mois : janvier 2017
Tarte au Citron Meringuée par L’Atelier des Gourmands
Certains imaginent que notre stoïcisme nous permet de mordre dans un citron sans faire de grimaces, mais nous nous abstiendrons de commenter cette rumeur. C’est que nous avons tous envie de temps en temps d’un citron qui pique, qui secoue les papilles et qui rafraîchit diablement bien ! Pour cela, il y a les tartes au citron que nous trouvons dans pratiquement toutes les pâtisseries, en toute saison. Mais attention : nous ne les aimons pas toutes ! Elles doivent passer avec succès notre procédure d’inspection. Regardons alors de plus près la Tarte au Citron Meringuée par L’Atelier des Gourmands. Continuer la lecture de « Tarte au Citron Meringuée par L’Atelier des Gourmands »
Le Manguier par Boris Lumé
C’est le fruit qui égaie nos journées froides et qui nous apporte avec lui un peu de soleil, la mangue est l’une des vedettes incontournables des douceurs hivernales ! Bien sucrée, charnue et fondante quand elle arrive à maturité, elle se plie facilement à l’exercice de la pâtisserie sous différentes formes. Boris Lumé la met en vedette dans son entremets « Manguier » que nous inspecterons minutieusement. Continuer la lecture de « Le Manguier par Boris Lumé »
Boule Mont-Blanc par Pâtisserie Plume
Comme des boules à neige avec des personnages ou des petites maisons sur lesquels on fait neiger en retournant le jouet, les boules de pâtisserie Plume ont quelque chose d’amusant. Mais nous ne conseillons pas de les secouer, à moins de vouloir consommer son dessert en bouillie. Ces sphères contiennent des desserts fragiles, et c’est surtout le cas de celui que nous avons choisi, plein de petits bâtonnets de meringue à sa surface. C’est la Boule Mont-Blanc que nous inspectons à la loupe. Continuer la lecture de « Boule Mont-Blanc par Pâtisserie Plume »
La Noisette par Cédric Grolet
Nous avons créé notre propre refuge. Un monde hors de ce monde où l’émerveillement est permis, où rien ne peut nous atteindre. C’est une forêt dense sans aucun accès, un univers inextricable tissé du fil de nos pensées où les rêves peuvent se réaliser. Nous le peuplons de créatures chimériques et de plantes magiques, comme ces énormes noisettes dorées que le chef pâtissier Cédric Grolet fait pousser dans son laboratoire de l’hôtel Meurice à Paris. Nous nous en sommes procuré une lors d’une vente exceptionnelle à la boutique Fou de Pâtisserie et nous allons la juger avec une rigueur militaire. Continuer la lecture de « La Noisette par Cédric Grolet »