mars 2017 - Le Tribunal des Gâteaux

[Hong Kong] Chapitre 10: La Porte de l’Asie – Thé Vert et Haricot Rouge par le Mandarin Oriental

C’est notre dernier jour à Hong Kong et notre voyage, cette parenthèse hors du temps, touche bientôt à sa fin. Une certitude nous vient en savourant les derniers moments dans la ville : nous y reviendrons. L’expérience nous a marqués, et elle nous ouvre d’autres horizons en Asie que nous ne manquerons pas d’explorer avec vous. En attendant notre prochain voyage, dégustons une dernière fois une petite douceur aux saveurs locales. Direction le Mandarin Oriental pour découvrir leur entremets au Thé Vert et Haricot Rouge. Continuer la lecture de « [Hong Kong] Chapitre 10: La Porte de l’Asie – Thé Vert et Haricot Rouge par le Mandarin Oriental »

[Hong Kong] Chapitre 9 : Une Offrande – Mango Sago par Another Sweet Place

Portant par habitude notre curiosité en toutes choses, nous sommes souvent interpellés par les parfums des endroits que nous visitons. Une odeur d’encens nous mit sur la piste d’un temple Taoïste à Hong Kong, et nous le découvrîmes niché entre les immeubles de la ville. Un petit escalier nous y mena et, au fur et à mesure que nous montions, nous parvenaient les bruits des dévots de l’intérieur du temple. C’était un bourdonnement de ruche qui s’intensifiait, ponctué par les bruits d’un gong ou par le battage frénétique de baguettes en bambou qui interrogeaient l’oracle sacré. Nous avançâmes au fond du temple baigné dans un brouillard d’encens pour admirer les statues dorées devant lesquelles étaient déposées toutes les offrandes. C’étaient des bougies, des bonbons, ou encore des fruits qui s’étalaient richement aux pieds des dieux. Et parmi tous ces hommages, de belles mangues trônaient au centre de l’autel. Elles avaient l’air charnues, mûres, tellement appétissantes ! Pourtant, elles nous étaient défendues… Mais nous nous consolâmes sur le chemin du retour avec une mangue qui n’en était pas vraiment une, un intéressant entremets en trompe-l’œil qui ressemble fortement à ce fruit ! Il s’agissait du Mango Sago par Another Sweet Place. Continuer la lecture de « [Hong Kong] Chapitre 9 : Une Offrande – Mango Sago par Another Sweet Place »

[Hong Kong] Chapitre 8 : Un Ciel électrique – Yuzu et Myrtille par Gérard Dubois

Les astres dans le ciel de Hong Kong sont des noms d’enseignes ou des écrans qui s’illuminent en haut des immeubles, brillant dans la nuit et rayonnant leurs messages comme des prophéties sur la ville. Chaque soir à la tombée du jour, les gratte-ciels s’illuminent entièrement dans un spectacle de lumière accompagné d’une musique qu’on entend sur toute la baie Victoria. Assis sur la corniche de Kowloon, nous contemplons ainsi toute la ville qui s’embrase en diodes et lasers sous nos yeux, cela scintille et brille dans tous les sens, comme un beau glaçage miroir sur un gâteau. Comme ces tours, l’entremets Yuzu et Myrtille par l’enseigne Passion de Gérard Dubois brille aussi de mille feux sous nos lumières ! Examinons cette création d’un pâtissier suisse largement implanté en Asie. Continuer la lecture de « [Hong Kong] Chapitre 8 : Un Ciel électrique – Yuzu et Myrtille par Gérard Dubois »

[Hong Kong] Chapitre 7 : La Texture – Rouleaux aux Œufs par Duck Shing Ho

Les Hongkongais nous l’ont souvent répété : dans la cuisine chinoise l’effet des textures en bouche importe souvent plus que la saveur. Parmi leurs pâtisseries qui illustrent le mieux cela figurent notamment les rouleaux aux œufs, connus sous leur nom anglo-saxon de « Egg Rolls ». Les plus réputés sont ceux de Duck Shing Ho à North Point, à l’est du district central de Hong Kong. Dans ce quartier populaire et bondé, on mesure l’engouement que suscitent ces petites douceurs en forme de cigarette russe. Quelques heures avant l’ouverture, une file d’attente se forme chaque jour devant le magasin. Des centaines de personnes, au moins 300 lors de notre passage, attendent pour pouvoir en acheter. Ce phénomène ne pouvait que nous intriguer et attiser notre curiosité, alors nous avons attendu patiemment et nous avons emporté les précieux gâteaux pour les inspecter minutieusement et, peut-être, percer leur secret. Continuer la lecture de « [Hong Kong] Chapitre 7 : La Texture – Rouleaux aux Œufs par Duck Shing Ho »

[Hong Kong] Chapitre 6 : Entre les murs – Tarte au Caramel par Salon de Thé Joël Robuchon

Dans le centre ville de Hong Kong, nous passons d’un immeuble à un autre en empruntant des passages piétons surélevés qui nous permettent de traverser des quartiers entiers sans jamais poser un pied dans la rue. On se déplace ainsi d’une tour à une autre en passant par les immenses centres commerciaux qui se trouvent à leur pieds, et nous y faisons parfois des rencontres pâtissières dignes d’intérêt. C’est ainsi que nous sommes tombés par hasard sur un salon de thé Joël Robuchon! Nous avons tout de suite compris qu’il fallait aussi y faire justice, alors nous avons mis la main sur leur petite Tarte au Caramel. Sera-t-elle à la hauteur de la réputation du Chef? Continuer la lecture de « [Hong Kong] Chapitre 6 : Entre les murs – Tarte au Caramel par Salon de Thé Joël Robuchon »