Eclair Grand Cru Java par Jean-François Foucher

On dit que les rêves se distinguent de la réalité parce qu’ils nous semblent moins rationnels, mais pouvons-nous affirmer que la réalité l’est ? Les images qui s’impriment dans notre cerveau quand nous nous endormons ne sont-elles pas tout à fait crédibles au moment où elles sont vécues, et la question de leur rationalité n’est-elle pas inexistante en ces moments ? Pourquoi n’imaginerions-nous pas alors que ce que nous prenons pour une réalité éveillée ne serait pas aussi un songe, et que la limite entre le songe et la réalité est diffuse ? Nous basculerions de l’un à l’autre sans frontière fixe, comme si nous évoluions dans une eau sans fond et sans surface. Les choses les plus habituelles seraient sujettes à notre fantaisie et pourraient changer de forme, pourraient s’embellir ou s’enlaidir au gré de nos envies ! Les pâtisseries les plus classiques se transformeraient, comme cet Eclair Grand Cru Java par Jean-Francois Foucher qui délaisse l’esthétique habituelle d’un éclair au chocolat pour s’offrir à nous sous un autre jour. Continuer la lecture de « Eclair Grand Cru Java par Jean-François Foucher »

Vesca par Carette

Les vrais connaisseurs des plantes savent les nommer par leur nomenclature binomiale latine, et rien de moins! Ainsi la fraise des bois devient la Fragaria vesca, nettement plus intrigante, bien plus précise, mais toujours aussi délicieuse. On l’a compris chez Carette où l’entremets Vesca porte la fraise des bois en vedette dans son nom! Nous en avons interpellé un pour une investigation approfondie. Continuer la lecture de « Vesca par Carette »

Cake au Citron par Lastre Sans Apostrophe

Qui a dit que le métier de pâtissier se résume aux mets sucrés ? Honni et couvert de honte soit celle ou celui qui l’a pensé car il n’y rien de plus faux dans ce monde. Il se dit même que le métier de pâtissier concernait à l’origine uniquement des réalisations salées ! Nous ne sommes donc pas surpris qu’un champion du monde de pâté en croûte, Yohan Lastre, propose quelques pâtisseries dans sa boutique astucieusement nommée « Lastre Sans Apostrophe ». Gentiment rangées non loin des rillettes, du boudin, du bœuf à la mode ou des fameux pâtés en croûte, les pâtisseries ne sont pas nombreuses, bien qu’elles soient toujours présentes. Parmi les gâteaux récurrents de l’enseigne, on trouve un généreux Cake au Citron qui ne manque pas d’attirer notre attention. Sera-t-il à la hauteur des autres réalisations de notre champion ? Goûtons-y pour le savoir. Continuer la lecture de « Cake au Citron par Lastre Sans Apostrophe »

Le Baba Fraise par Stohrer

Vous n’imaginez pas dans quel état nous ont mis les dernières vagues de chaleur estivale, c’était comme la langueur après l’effort, comme l’abattement après l’amour, quand le sang bouillone encore et fait rougir la peau en souvenir d’un plaisir qui vient de mourir. En cette fiévreuse saison, certaines pâtisseries commencent elles aussi à rougeoyer. C’est le cas du Baba Fraise de la pâtisserie Stohrer, spécialiste ès-babas, qui fait rougir sa robe dorée avec une variation fruitée. Quelles autres saveurs et quels plaisirs nous cache-t-il? Goûtons pour le savoir. Continuer la lecture de « Le Baba Fraise par Stohrer »