Exotique par L’Artisan des Gourmands

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Chacun garde au fond de soi le souvenir d’une fleur et de son parfum. Les moments les plus doux en sont marqués, on se souvient de la première fleur, celle que l’on cueille maladroitement et que l’on offre dans l’enfance à ses parents, on se souvient d’une fleur séchée dans un livre qui a marqué une amitié d’adolescence, ou encore d’une autre plus troublante qui pour la première fois a exalté un sentiment amoureux. Elles épanchent leur parfum sur les mémoires que l’on chérit, et si nous les aimons fraîches et colorées, nous les aimons aussi quand elles sont comestibles. Ce dessert “Exotique” pris chez l’Artisan des Gourmands est empanaché d’une de ces fleurs que l’on mangerait volontiers. Jugeons-le sans complaisance.

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Ce gâteau se compose d’une base en sablé breton garnie d’un crémeux aux fruits exotiques, surmonté d’une mousse au chocolat blanc et à la vanille.

L’Exotique par l’Artisan des Gourmands possède une longueur de 97 mm, une largeur de 53 mm et une hauteur de 45 mm. Le spécimen acheté pèse 120 grammes et coûte 3,70€.

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Une odeur de vanille et de fruits tropicaux sont reconnaissables autour de ce gâteau. La mousse au chocolat blanc et à la vanille est disposée en quantité généreuse, nous commençons par la goûter. Epaisse et de bonne tenue, elle fond en s’étalant sur la langue. Assez sucrée, le chocolat y apparaît en arrière-goût mais c’est surtout la vanille qui nous semble entêtante.

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Sous la mousse, le crémeux exotique révèle toute son onctuosité. La saveur est celle d’un mélange classique de fruits exotiques, on y reconnaît notamment la mangue et un soupçon de fruit de la passion. Sans surprise et plutôt basique, ce crémeux acide contrebalance la douceur et la rondeur de la vanille contenue dans la mousse.

L’inspection du sablé breton nous révèle un biscuit uniformément doré, croquant et friable. Généreusement beurré, il aurait pu bénéficier d’une pointe de sel légèrement plus marquée.

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VERDICT

Cet Exotique par l’Artisan des Gourmands est essentiellement composé de trois éléments aux textures réussies, créant une gradation progressive en passant du sablé, au crémeux et à la mousse. De manière générale la proposition est très correcte, même si nous pensons que l’ensemble peut être allégé en sucre, et bénéficierait au niveau de l’équilibre de ses saveurs d’une mousse à la vanille un peu moins abondante. Par ailleurs, un composant frais augmenterait certainement son attrait, un fruit, une compote ou une gelée rajouteraient un élément aqueux qui serait bienvenu parmi les crèmes.

Note : 3,8/5

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Adresse :

60 rue de la Convention, 75015 Paris
Ouvert Lundi et Mardi de 7:00 à 20:00, du Jeudi au Samedi de 7:00 à 20:00 et le Dimanche de 7:00 à 19:00
Tél : 01 45 78 14 10
Page Facebook L’Artisan des Gourmands

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