Il était doux et chaud, peut-être un peu rêche par endroits. Nous passions une main innocente sur son tissu souple, parfois il fallait tirer sur sa tige pour lui redonner un peu de forme. Nous parcourions ensuite toute sa surface pour redescendre sur ses bordures, puis nous ajustions la coiffe sur notre tête. Ainsi, il était bien. La façon dont il allait tomber était primordiale, c’était là tout notre art. Un béret ne pouvait pas être mis n’importe comment ! Pourtant chez Pariès, un Béret Basque ne va pas du tout là où on le pense : non pas sur la tête, mais dans la bouche.
Ce dessert se compose d’un dôme de mousse au chocolat posé sur une génoise cacaotée, et il est recouvert de paillettes de chocolat.
Le Béret Basque par Pariès mesure 61 mm de diamètre et 40 mm de hauteur. Le spécimen acheté pèse 90 grammes et coûte 5,00€.
Une odeur de chocolat se dégage de la pâtisserie. Les paillettes de chocolat à sa surface ont un bel effet visuel et texturent légèrement la surface de la mousse lorsqu’elles touchent le palais. Cette mousse est bien foisonnée mais assez ferme et dense. Elle occupe un volume majoritaire dans le dessert.
Fondante en bouche, la mousse possède une saveur fortement chocolatée. Elle annoncée à 70% de cacao, probablement que ce pourcentage s’applique en réalité au chocolat employé. La mousse laisse un léger voile gras sur la langue.
La génoise sous la mousse est bien moelleuse et amortit chaque bouchée dans le dessert. Sa saveur chocolatée n’est pas très forte, mais sa texture est agréable et en continuité avec la mousse. Bien découpée et d’une épaisseur homogène, la génoise épouse la forme du dessert.
VERDICT
Le Béret Basque par Pariès se résume en réalité à une mousse au chocolat avec une génoise, une construction qui nous paraît peut-être un peu trop simple. C’est probablement dommage pour un dessert qui porte en son nom une partie de l’identité basque de la marque. Les textures pourraient être plus variées, et les saveurs moins monotones, bien que nous appréciions la force du chocolat dans la mousse. Même si les deux éléments qui constituent ce Béret sont réussis individuellement, nous nous attendions à une chose un peu plus élaborée.
Note : 3,5/10
Adresse :
9 bis rue Saint Placide, 75006 Paris
Tél : +33 1 45 44 64 64
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