N’est-il pas remarquable comme parfois la prononciation d’un mot nous donne déjà une idée de sa signification? Tenez, si l’on vous annonce que vous allez manger un Boun, n’imaginez-vous pas une chose ronde et dodue? Un Boun, cela ne peut raisonnablement pas être une friandise qui craque, qui est sèche et fine! C’est inconcevable! C’est plutôt une chose tendre et douce, où le bruit d’une bouchée est doucement étouffé par le moelleux de sa nature… Vous n’auriez pas tort de penser ainsi car dans la nouvelle enseigne Papa Boun c’est bien ce qui est proposé aux chalands, et nous comptons bien y goûter!
Les Bouns sont des brioches garnies, nous en avons choisi 4 saveurs différentes: vanille, framboise, caramel-dulce de leche et chocolat-noisette. Les brioches sont bien rondes et rebondies, à la mie moelleuse et présentant une cuisson régulière. Leur croûte est fine et relativement tendre.
Boun Vanille
Le Boun Vanille se compose d’une brioche garnie d’une crème pâtissière à la vanille. Il possède un diamètre de 86 mm et une hauteur de 45 mm. Le spécimen acheté pèse 94 grammes et coûte 2,90€.
La crème pâtissière manifeste une certaine rigidité, alors qu’on l’imagine volontiers plus onctueuse. Sa texture est lisse en revanche et elle semble modérément sucrée. La saveur de la vanille n’y est pas intense mais elle est facilement ressentie. Visuellement, ce serait plus valorisant de voir des grains de vanille naturelle dans la crème. Le tout se tasse agréablement en bouche avec la brioche souple et moelleuse.
Boun Framboise
Le Boun Framboise est une brioche garnie d’une compotée de framboise et recouverte d’un glaçage à la framboise. Elle mesure 82 mm de diamètre et 41 mm de hauteur. Le spécimen acheté pèse 71 grammes et coûte 2,90€.
Le glaçage de la brioche étant collant, il est abîmé par l’emballage lors de son transport quand il touche la partie supérieure de son carton. Ce glaçage semble être de nature très similaire à la compotée de framboises qui sert de garniture, tout en ayant les pépins en moins. La compotée possède une saveur fruitée et acidulée reconnaissable, et elle est fortement sucrée. Sa quantité nous paraît réduite par rapport au volume de la brioche, on pourrait imaginer en avoir davantage avec moins de sucre incorporé.
Boun Caramel et Dulce de Leche
Ce Boun est recouvert d’une couche de caramel dur et garni de dulce de leche (confiture de lait). Il mesure 85 mm de diamètre et 45 mm de hauteur. Le spécimen acheté pèse 91 grammes et coûte 3,80€.
Une odeur de caramel se dégage de la brioche. Le caramel à la surface, dur et vitré, se révèle plutôt facile à casser. Il contraste fortement avec le moelleux de la brioche sous-jacente. Cette dernière est généreusement garnie de dulce de leche qui s’en échappe même un peu. Il est doux et abondant, un peu collant au toucher, et les amateurs s’en délecteront. Notons néanmoins que l’association du caramel et de la confiture de lait apporte deux composants tous les deux fortement sucrés, ce qui résulte en une brioche qui nous semble trop sucrée dans son ensemble.
Boun Chocolat et Noisette
Le Boun Chocolat et Noisette est recouvert d’un glaçage au chocolat parsemé d’éclats de noisettes et garni d’une crème au chocolat et à la noisette. Il possède un diamètre de 85 mm et une hauteur de 49 mm. Le spécimen acheté pèse 99 grammes et coûte 3,80€.
Le glaçage est d’une texture semblable à celle d’une pâte à tartiner, en étant légèrement plus souple. Les brisures de noisette sur sa surface donnent un peu plus de texture à ce Boun par rapport aux deux premiers. La crème lui servant de garniture est dense, finement granuleuse et fortement sucrée. On reconnaît la saveur du chocolat mélangé à la noisette, cette brioche sera probablement pour beaucoup la douceur la plus régressive et la plus gourmande de notre sélection.
VERDICT
Ces Bouns qui partagent tous la même brioche mais varient leur garniture constituent des douceurs qui ne visent pas forcément le raffinement mais plutôt la gourmandise. Rappelons néanmoins que l’un n’empêche pas l’autre, et que la majorité des Bouns sélectionnés gagneraient à s’alléger perceptiblement en sucre. Par ailleurs ils restent plutôt simples alors que leur structure et le volume disponible dans les brioches permettraient généralement une variété plus grande de textures, plus en accord avec leur positionnement choisi sur le marché. Au final, si l’idée même de ces brioches et de leur présentation nous semble intéressante, nous pensons qu’elle peut encore être approfondie au moins pour une partie de leurs saveurs proposées. Gageons que cela arrivera avec le développement futur de leur gamme.
Note: 3,5/5
Adresse:
21 rue Marie Stuart, 75002 Paris
Ouvert tous les jours de 10:00 à 20:00 (Attention réouverture le 21 Août après la fermeture estivale)
Tél: 01 45 08 57 91
www.papaboun.com
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