[Noël] Bûche Noisette Chocolat et Halva par Maison Aleph

Nous aimons toutes les bûches, mais certaines ont des saveurs plus exotiques que d’autres. Alors pour sortir de l’ordinaire, pourquoi ne pas finir un repas de Noël avec des douceurs qui nous viennent d’ailleurs ? C’est le pari de Maison Aleph avec une Bûche qui accorde la noisette et le chocolat au Halva, un dessert oriental à base de pâte de sésame. Nous fera-t-elle faire la danse du ventre au bout de la nuit ? Ce serait alors une réussite indéniable.

bûche de noël chocolat noisette halva maison aleph

bûche de noël chocolat noisette halva maison aleph

Ce gâteau se compose d’un biscuit roulé au chocolat garni d’une ganache montée à la noisette et au halva, avec un cœur de praliné coulant. L’ensemble est recouvert de miettes de noisettes et de sésame, tout en étant mis sur une plaque de crumble au chocolat au lait et au sésame. Enfin, deux plaques de chocolat au lait sont appliquées sur les bords du gâteau.

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Dans sa taille individuelle, la Bûche Noisette Chocolat et Halva par Maison Aleph mesure 72 mm de longueur, 50 mm de largeur et 50 mm de hauteur. Le spécimen acheté pèse 145 grammes et coûte 6,00€.

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Cette bûche de Noël possède bien l’odeur du chocolat et du sésame, annonçant ainsi deux de ses saveurs. Nous commençons par déguster les plaques de chocolat au lait présentes sur ses côtés. Elles sont bien rondes, leur découpe est nette et elles sont suffisamment fines pour rapidement fondre en bouche et libérer le doux parfum du chocolat au lait.

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L’enrobage de miettes de noisettes caramélisées et de sésame possède une texture assez croquante qui peut être facilement ressentie sous les dents. Il couvre généreusement le biscuit roulé au chocolat qui possède une saveur bien cacaotée. En revanche sa cuisson nous laisse insatisfaits : le biscuit est peu alvéolé et par conséquent trop fin. Il nous paraît insuffisamment cuit.

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Dans le biscuit roulé, la ganache montée à la noisette et au halva possède la consistance d’une crème onctueuse. La saveur de la noisette y est bien ressentie, mais nous ne pouvons pas en dire autant pour le halva dont nous ne ressentons pas la saveur. Cette dernière peut passer inaperçue, et la déception est grande car c’est bien le Halva qui fait l’originalité du gâteau.

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Le cœur de praliné coulant est assez liquide et s’écoule facilement lors de la découpe. C’est un praliné de noisettes du Piémont avec une texture rustique, agréablement rugueuse sur la langue, avec un fort parfum de fruits secs. Au fond du dessert, le crumble au chocolat au lait et au sésame n’a pas vraiment la consistance d’un crumble. Il s’agit d’une plaque dont la dureté ressentie est proche de celle d’une tablette de chocolat du commerce. La saveur du sésame y est facilement perceptible, se mêlant à la douceur du chocolat au lait.

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VERDICT

La Bûche Noisette Chocolat et Halva par Maison Aleph met en avant le chocolat et le sésame surtout, alors que le halva nous semble avoir été rétrogradé. En effet, malgré le fait qu’il soit annoncé, nous ne pouvons pas vraiment retrouver sa saveur dans le résultat final. C’est dommage car c’est bien ce qui fait l’originalité de la bûche. Ainsi nous trouvons la composition assez inégale, avec des éléments très réussi comme le socle qualifié de crumble au chocolat au lait et au sésame, ou le praliné rustique et coulant, et des éléments encore perfectibles comme le biscuit roulé insuffisamment cuit et tassé, ou la ganache montée où l’on ne sent que la noisette et non le halva. Nous apprécions en revanche une finition soignée et attirante. En somme, l’intention de cette bûche est intéressante mais son exécution reste à parfaire.

Note : 4,8/10

Adresse :

20 rue de la Verrerie, 75004 Paris
Ouvert dans la semaine de 11:00 à 13:00 puis de 13:30 à 20:00, le Samedi et le Dimanche de 10:00 à 20:00
Tél : +33 9 83 03 42 02
www.maisonaleph.com

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