Vesca par Carette

Les vrais connaisseurs des plantes savent les nommer par leur nomenclature binomiale latine, et rien de moins! Ainsi la fraise des bois devient la Fragaria vesca, nettement plus intrigante, bien plus précise, mais toujours aussi délicieuse. On l’a compris chez Carette où l’entremets Vesca porte la fraise des bois en vedette dans son nom! Nous en avons interpellé un pour une investigation approfondie.

vesca pâtisserie carette

vesca pâtisserie carette

 

Cet entremets se compose d’un sablé garni d’une compotée de fraise des bois et d’un biscuit moelleux, l’ensemble étant enveloppé d’une mousse à la noix de coco et d’un glaçage rose. Une rangée de fraises des bois fraîches est enfin disposé sur sa surface.

Vesca par Carette mesure 80 mm de diamètre et 21 mm de hauteur. Le spécimen acheté pèse 100 grammes et coûte 7,20€.

vesca pâtisserie carette

L’entremets possède une forte et agréable odeur de fraise. Les fraises des bois fraîches sur sa surface se révèlent justement bien parfumées et acidulées, avec ce côté léger et floral qui caractérise leur saveur. Le glaçage rose sur lequel elles reposent est bien lisse et exempt de bulles, son épaisseur est en revanche plus importante sur la surface supérieure de l’entremets par rapport à son pourtour où elle s’affine. Plutôt coulant sans être liquide, sa consistance est bonne pour lui assurer une tenue correcte sur l’entremets sans le rendre trop rigide. Il ne semble pas posséder un parfum particulier mais demeure fortement sucré.

vesca pâtisserie carette

La mousse à la noix de coco est directement sous le glaçage. Très légère et bien foisonnée, sa saveur est facilement reconnaissable. Elle nous semble aussi dsicrètement vanillée. La mousse est parfaitement lisse et on n’y ressent pas de la noix de coco râpée par exemple.

vesca pâtisserie carette

Au cœur de la mousse, le biscuit moelleux ajoute un peu de mâche en soutient à l’ensemble. D’une couleur assez blanche, sa cuisson est complète ce qui lui permet d’être imbibé d’un sirop sucré sans perdre son intégrité. Sa saveur est neutre et il ne semble pas être spécifiquement aromatisé.

vesca pâtisserie carette

La compotée de fraise des bois est plutôt acidulée et développe une saveur intense de fraise. S’agit-il de fraises de bois seules ? Nous nous demandons si d’autres fruits rouges n’ont pas été ajoutés au mélange. Naturellement, la compotée est perceptiblement moins grasse qu’une crème et sa texture est plus fibreuse.

vesca pâtisserie carette

Enfin, le sablé qui est à la base de cet entremets se révèle agréablement friable, bien que légèrement détrempé. Très sucré, il libère de bonnes notes de céréales torréfiées et semble richement beurré. Avec le biscuit moelleux, il offre une quantité d’éléments solides à mâcher qui nous semble judicieusement réglée par rapport aux quantités de mousse et de compotée contenues dans le dessert.

vesca pâtisserie carette

VERDICT

Vesca par Carette présente un bel équilibre entre la saveur de la fraise des bois et celle de la noix de coco. Les fraises des bois fraîches à sa surface sont d’ailleurs suffisamment nombreuses pour être considérées comme un vrai élément de la recette, plutôt que simplement des éléments de décoration. Le dessert offre une palette de textures variée et bien réfléchie, mais nous notons que le sablé a tendance à être un peu détrempé. Toujours est-il que cet entremets joue la carte de la douceur avec succès, son aspect et sa couleur et ses volumes étant aussi en accord avec ses saveurs.

Note : 3,9/5

Adresse :

25 place des Vosges, 75003 Paris
Ouvert tous les jours de 7:30 à 00:00
Tél : 01 48 87 94 07
www.carette-paris.fr

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