Nous connaissons bien ces yeux qui se retournent pour nous regarder furtivement. La tête qui les porte peut bien changer, mais c’est la même moquerie, le même dédain que nous retrouvons dans leur étincelle. Longtemps ces yeux ont brillé pendant que les nôtres se noyaient. Mais ce temps-là est révolu. Qu’ils prennent garde, car dans leurs belles mirettes nous n’hésiterons plus à planter un couteau. Et quand nous frappons nous ratons rarement notre cible. C’est une précision qui nous sert également à disséquer les pâtisseries les plus simples comme les plus complexes, et c’est ainsi que nous abordons le Castel Tropézien proposé chez La Tarte Tropézienne.
Ce gâteau se compose d’un biscuit à l’amande et à la noisette garni d’une crème tropézienne à la noisette puis enrobé d’un chocolat au lait incrusté de brisures d’amandes.
Le Castel Tropézien par La Tarte Tropézienne mesure 133 mm de longueur, 34 mm de largeur et 25 mm de hauteur. Le spécimen acheté pèse 93 grammes et coûte 3,90€.
Une odeur de chocolat au lait se dégage du gâteau à la forme longiligne. Son chocolat au lait de couverture est riche en brisures d’amandes qui nous semblent avoir été préalablement torréfiées. Elles apportent du croquant et une agréable texture à l’ensemble. Le chocolat possède une fine épaisseur, mais il est malheureusement craquelé à plusieurs endroits.
La crème tropézienne à la noisette est plutôt grasse sans être ferme, nous la trouvons même un peu plus souple qu’une crème tropézienne classique. Par ailleurs nous nous réjouissons de constater que la saveur de la noisette y est parfaitement perceptible. Sa quantité est bien équilibrée avec le volume du biscuit, et elle est moyennement sucrée.
Enfin le biscuit à l’amande et à la noisette se révèle bien moelleux, friable et aéré. Sa texture est légèrement granuleuse comme nous aurions pu l’imaginer et nous y distinguons assez bien le goût de la noisette. Il n’est pas trop humide et provoque un effet de mâche suffisamment soutenu pour soutenir les saveurs en jeu.
VERDICT
Le Castel Tropézien par La Tarte Tropézienne campe sur un point d’équilibre entre le chocolat au lait et la noisette, saveurs compatibles par excellence. Le résultat est très gourmand et développe un goût efficacement soutenu par des textures contrastées et fortement marquées. La noisette est évidente à la fois dans la crème et le biscuit, tandis que les brisures d’amandes ajoutent du croquant et un parfum compatible avec le reste. Les quantités de biscuit et de crème sont judicieusement équilibrées, et dans ce gâteau nous ne voudrions au final qu’une finition plus précautionneuse pour une meilleure impression de qualité.
Note : 7,1/10
Adresse :
3 rue de Montfaucon, 75006 Paris
Ouvert tous les jours de 10:00 à 20:00
Tél : +33 1 43 29 09 81
www.latartetropezienne.fr
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