Brioche des Rois par Goût de Brioche – Guy Savoy

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L’Epiphanie succède rapidement aux fêtes de fin d’année, et c’est donc bien aux galettes qu’il faut s’intéresser maintenant. Deux clans s’affronteront, fracturant la France en deux : au Nord, les amateurs de la galette feuilletée à la frangipane et, au Sud, les inconditionnels de la galette en brioche. Ce conflit terrible perdure depuis longtemps mais c’est devant le Tribunal des Gâteaux que nous tenterons de l’apaiser équitablement. Pourquoi choisir entre l’une et l’autre ? Avouons sans gêne que nous aimons les deux, et de préférence les deux ensemble. Voici donc la galette qui réconcilie les deux ennemis, briochée et feuilletée à la fois, tout en étant garnie de frangipane. Appelée « Brioche des Rois », elle est proposée actuellement chez Goût de Brioche, une enseigne du chef triplement étoilé Guy Savoy et de son chef pâtissier Christian Boudard. Continuer la lecture de « Brioche des Rois par Goût de Brioche – Guy Savoy »

Brioche Feuilletée aux Fruits Confits par Goût de Brioche – Guy Savoy

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Quand au petit matin le souvenir d’une soirée enivrée nous fuit sans retour, les vagues plaisirs de la veille sombrent peu à peu dans l’oubli mais nous gardons l’ingénu souhait de vouloir les prolonger. La nuit a déjà lavé nos cœurs des émotions qui nous ont bercés, et le nouveau jour apporte son lot de réjouissances. Nous voulons émerger parmi les effluves d’une bonne viennoiserie chaude, beurrée, et croustillante. C’est dans la nouvelle enseigne de Guy Savoy et de son chef pâtissier Christian Boudard, simplement appelée Goût de Brioche, que nous choisissons une brioche feuilletée aux fruits confits pour commencer la journée. Continuer la lecture de « Brioche Feuilletée aux Fruits Confits par Goût de Brioche – Guy Savoy »

Chimney Cake au Sucre et à la Cannelle par Alma

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Quel est cet étrange objet spiralé qui attire votre attention, et quel est son secret ? C’est un Chimney Cake, gâteau cheminée ou Kürtőskalács pour les intimes. Ce gâteau originaire de Transylvanie possède maintenant son adresse parisienne spécialisée. Il est cuit sur une broche tournante, mais à la différence du gâteau à la broche connu dans nos contrées, la pâte est enroulée en une fois sur la broche au lieu d’être continuellement versée en couches superposées lors de la cuisson. Goûtons et jugeons cette spécialité qui s’invite dans la cour des pâtisseries parisiennes. Continuer la lecture de « Chimney Cake au Sucre et à la Cannelle par Alma »

Petite Tarte Tropézienne par La Tarte Tropézienne

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Ah, Saint-Tropez… La délicieuse indolence des heures d’été, le bleu de la mer dans les yeux, la voilure d’un bateau… Toutes ces images nous reviennent quand on s’apprête à examiner une spécialité de la région, la Tarte Tropézienne, pâtisserie inventée par Alexandre Micka en 1955, dont le nom aurait été suggéré par Brigitte Bardot elle-même au moment du tournage du film Et Dieu… Créa la Femme. C’est dans la boutique parisienne de la marque que nous nous sommes procuré une de ces Tartes Tropéziennes pour une méticuleuse inspection.

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Praluline par François Pralus

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La Praluline, brioche aux pralines de François Pralus, est bien connue des amateurs de viennoiseries. En effet, M. Auguste Pralus en a été l’inventeur avant sa généralisation dans les boulangeries françaises. Il semblait donc évident que le Tribunal des Gâteaux auditionnerait la Praluline s’il devait choisir une de ces brioches. Cela car même les douceurs les plus classiques méritent d’être régulièrement redécouvertes, alors dégustons sans plus attendre.

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