Praluline par François Pralus

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La Praluline, brioche aux pralines de François Pralus, est bien connue des amateurs de viennoiseries. En effet, M. Auguste Pralus en a été l’inventeur avant sa généralisation dans les boulangeries françaises. Il semblait donc évident que le Tribunal des Gâteaux auditionnerait la Praluline s’il devait choisir une de ces brioches. Cela car même les douceurs les plus classiques méritent d’être régulièrement redécouvertes, alors dégustons sans plus attendre.

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Galette à la crème de noisettes par Poilâne

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Depuis 15 ans, la boulangerie Poilâne propose une galette des rois garnie de crème de noisettes qui se distingue des galettes habituelles à la frangipane ou à la crème d’amandes. Le Tribunal, curieux de ce qui sort de l’ordinaire, s’en est procuré une. Mais n’ayez crainte, l’attrait de l’originalité ne parviendra pas à le détourner d’une analyse rigoureuse des caractéristiques fondamentales de toute galette en pâte feuilletée. Continuer la lecture de « Galette à la crème de noisettes par Poilâne »

Galette à la crème d’amandes par Du Pain et Des Idées

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Les galettes des rois font partie des pâtisseries saisonnières les plus fugaces, et les boulangeries dignes d’intérêt ne se permettent de les mettre en vente que quelques jours avant l’épiphanie. Il faut s’armer de patience et affronter les files d’attentes pour acheter celles qui font le plus de bruit à Paris, mais le Tribunal des Gâteaux ne recule devant rien. La galette de Christophe Vasseur étant l’une des plus acclamées par les connaisseurs, nous nous en sommes procurés une dans sa boulangerie Du Pain et des Idées et nous allons vérifier méthodiquement si elle est aussi savoureuse qu’on ne l’entend dire. Continuer la lecture de « Galette à la crème d’amandes par Du Pain et Des Idées »