Le Chou Chocolat par La Maison du Chocolat

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La gourmandise est condamnée par les croyances des Hommes, et l’on nous assène inlassablement cette chère modération sans laquelle nous ne devrions jouir de rien. Eh bien ! Nous nous en fichons ! Nous sommes gourmands sans que la faim nous y pousse, sans nécessité, et surtout sans modération ! Nous le sommes par curiosité, par amour de la vie, par l’exercice même de notre liberté. Alors oui, quand nous voyons un Chou au Chocolat dans la vitrine de la Maison du Chocolat, nous l’emportons sans hésiter ! Croquons-le à l’endroit où il est le plus dodu.

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Cette pâtisserie est composée d’un chou au fond duquel on a déposé une fine plaque de chocolat noir et que l’on a ensuite garnie d’une crème Chantilly au chocolat. En son cœur se trouve un autre petit chou rempli d’un crémeux au chocolat. Le chapeau du chou est saupoudré de cacao et de poudre dorée.

Le Chou Chocolat par La Maison du Chocolat possède un diamètre de 70 mm et une hauteur de 49 mm. Le spécimen acheté pèse 67 grammes et coûte 5,50€.

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Un fort parfum de cacao vient chatouiller les narines dès l’ouverture de l’emballage. On y découvre un choux à la couleur sombre, non pas à cause de sa pâte elle-même dont on a gardé la couleur naturelle, mais grâce au craquelin fortement cacaoté qui s’étale en sillons et en crevasses sur la surface du dessert, lui donnant sa texture rugueuse et une saveur biscuitée en bouche. Le chapeau du chou est élégamment décoré de poudre dorée et de poudre de cacao, sans que ces deux éléments ne débordent sur le reste du dessert.

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La pâte à choux fraîche et non détrempée est garnié d’une crème Chantilly au chocolat d’une couleur relativement peu foncée. Légère et foisonnée, cette crème possède encore un petit goût lacté et nous semble parcimonieusement sucrée, juste ce qu’il lui faut.

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Au fond du chou et sous la crème, une surprenante plaque de chocolat noir est déposée. C’est en l’occurrence une bonne idée car non seulement elle isole une partie du chou de la crème qui le remplit, mais elle accentue également la saveur du dchocolat tout en apportant une texture supplémentaire quand elle craque en un bruit sourd lors de la dégustation.

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Le petit chou logé au sein de la crème Chantilly renferme ce qui a été décrit lors de la vente comme un cœur fondant au chocolat. En réalité sa garniture se rapproche par exemple d’une ganache souple. Le chocolat est assez consensuel dans ses qualités aromatiques. Il n’est ni trop amer ni trop acide, avec quelques notes mielleuses. L’origine des fèves n’est pas indiquée mais cet équilibre dans sa saveur témoigne sans doute d’un assemblage de fèves travaillé en amont et fourni par Valrhona (Rappelons que la Maison du Chocolat et Valrhona font partie du même groupe agroalimentaire Soparind-Bougrain).

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VERDICT

Admettons-le d’abord pour mieux s’en affranchir : oui la construction de ce Chou Chocolat par La Maison du Chocolat rappelle furieusement le célèbre Chou Chou proposé chez Gâteaux Thoumieux depuis 2013. En effet, les deux sont faits d’un gros chou qui en loge un petit autre. Mais cela n’enlève rien au mérite de ce nouveau chou qui concentre ses éléments autour du chocolat et qui bénéficie d’une réalisation réussie de chacun des éléments qui le composent. À son élégante décoration s’ajoutent des saveurs fortes de chocolat – assez consensuelles il est vrai – qui devraient plaire au plus grand nombre. Le dessert possède une variété de textures, et aussi un élément original comme la plaque de chocolat déposée au fond du chou. Sous son air de pâtisserie simple, ce Chou Chocolat se révèle plus surprenant qu’il n’en a l’air et certainement très gourmand.

Note : 4,1/5

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Adresse :

8 boulevard de la Madeleine, 75009 Paris
Ouvert du Lundi au Samedi de 10:00 à 20:00 et le Dimanche de 10:00 à 13:00
Tél : 01 47 42 86 52
www.lamaisonduchocolat.com

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