Le Chou Poire par Des Gâteaux et du Pain

Certaines choses peuvent avoir l’intensité de leur simplicité, et c’est que semble viser le Chou Poire proposé à la pâtisserie Des Gâteaux et du Pain., l’enseigne de Claire Damon. Même son appellation est simple : tout y est dit, et tout est attendu. Aura-t-on la sensation d’une poire délicieusement parfumée en croquant ce chou ? Que cache sa surface luisante qui brille sous la lumière et qui aiguise notre appétit ? Pour le savoir nous l’inspecterons minutieusement!

chou poire des gâteaux et du pain

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Cette pâtisserie se compose d’un chou recouvert de craquelin et rempli d’une crème à la pulpe de poire. Il est recouvert de poires “juste cuites” prises ensemble dans une gelée.

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Le Chou Poire par Des Gâteaux et du Pain mesure 80 mm de diamètre et 39 mm de hauteur. Le spécimen acheté pèse 119 grammes et coûte 6,00€.

chou poire des gâteaux et du pain

Un fort parfum de poire se dégage du chou. C’est en effet les morceaux de poire cuites qui le couronnent, prises ensemble dans une forme de gelée qui les enveloppe et lisse leur surface. Très parfumés et bien sucrés, les morceaux de poire ont conservé une texture proche de celle du fruit frais, avec ce côté granuleux que l’on reconnaît facilement. La gelée leur donne un effet aqueux très agréable qui les fait glisser sur la langue.

chou poire des gâteaux et du pain

Dans le chou, la crème à la pulpe de poire est agréablement peu sucrée, bien onctueuse et disposée en une généreuse quantité qui remplit la pâte à ras-bord. En étant attentif, on y retrouve aussi le côté granuleux de la poire mais de façon bien plus discrète que dans les fruits. Sa saveur est discrètement mais perceptiblement fruitée.

chou poire des gâteaux et du pain

Enfin, le chou est bien rond, quoiqu’un peu aplati, et il est uniformément recouvert par le craquelin qui lui a entièrement fondu à la cuisson sans laisser de zones vides. Le chou est d’une nature moelleuse, et il nous semble un peu trop mou face à la quantité de crème présente. Nous aurions aimé un contraste de texture plus franc, surtout en présence du craquelin.

chou poire des gâteaux et du pain

VERDICT

Une seule chose nous vient à l’esprit en dégustant ce Chou Poire par Des Gâteaux et du Pain : le fruit. Il est joliment mis en valeur, sa saveur et sa texture sont ressenties et reconnues à chaque bouchée. Nous avons le sentiment de prendre en bouche une poire mûre à point et fortement parfumée. Le fait d’avoir mis les fruits en premier contact avec le palais n’est pas anodin, et la gelée leur permet de glisser au fond de la bouche avec le moindre effort possible, tout en fondant contre le palais, et en laissant échapper leur jus qui nappe les papilles. Seulement le chou mériterait d’exister d’une façon plus marquée, et dans ce cas il nous a semblé trop mou. Un peu plus de croquant par son craquelin créerait un meilleur contraste avec la crème qui s’épanche de ses parois qui se rompent, et donnerait davantage de mâche à l’ensemble pour soutenir les saveurs.

Note : 3,9/5 

Adresse :

89 rue du Bac, 75007 Paris
Ouvert du Mercrdi au Lundi de 10:00 à 20:00, avec fermeture à 18:00 le Dimanche.
Tél : 06 98 95 33 18
http://desgateauxetdupain.com/


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