Coco Vanille par Les 3 Chocolats

Il existe un lieu où l’on peut s’aimer facilement, où l’on peut se faire confiance, s’apprécier et s’accompagner. J’en suis certain, il y a un endroit de bienveillance où nous pouvons être qui nous sommes réellement en toute sécurité. Sûrement, cela doit exister. Il est facile de croire que ce ne sont que des chimères car le temps qui passe nous éprouve inexorablement, mais ne nous trompons pas : le monde est bon. Tout s’arrange pour le mieux, dans une harmonie que je rechercherai dans un entremets à la noix de coco et à la vanille proposé chez Les 3 Chocolats.

Coco Vanille Les 3 Chocolats

Cet entremets se compose d’un sablé au chocolat recouvert d’un praliné croustillant et garni d’une ganache à la vanille, d’un biscuit à la vanille, d’une crème à la vanille et d’un « nuage coco ».

Coco Vanille Les 3 Chocolats

Le Coco Vanille par Les 3 Chocolats mesure 70 mm de diamètre et 36 mm de hauteur. Le spécimen acheté pèse 137 grammes et coûte 7,20€.

Coco Vanille Les 3 Chocolats

Une odeur de noix de coco se dégage de l’entremets. Il est encerclé d’un chocolat blanc d’une épaisseur très fine et qui ne présente aucune cassure. Il se révèle rapidement fondant en bouche et ne sucre par l’ensemble exagérément. La dégustation de l’entremets commence réellement avec ce « nuage coco » disposé à sa surface. Il produit en bouche ce bel effet d’une mousse très fraîche et légère qui s’affaisse et se liquéfie comme une écume. Sa saveur de noix de coco est forte et reconnaissable.

Coco Vanille Les 3 Chocolats

La crème à la vanille qui enveloppe le dessert me paraît bien onctueuse et agréablement grasse sur la langue. Constellée de petits grains noirs, la saveur de la vanille demeure longuement en bouche, apporte une forme de rondeur à un ensemble réconfortant. La saveur du biscuit à la vanille est en comparaison plus discrète, c’est plutôt un goût neutre que j’y trouve. Son épaisseur relativement importante permet de profiter de sa texture très moelleuse.

Coco Vanille Les 3 Chocolats

Plus bas dans l’entremets, j’accède à une couche de ganache à la vanille. Fondante et intense, je pense y reconnaître aussi la saveur du chocolat blanc employé qui accompagne la vanille. Elle est en revanche assez sucrée, ce qui justifie peut-être sa quantité limitée mais suffisante. 

À la base de ce Coco Vanille, un fin disque de praliné croustillant apporte une texture contrastante et bienvenue. Il contient peut-être de la noix de coco et des amandes, sans certitude. Les notes du praliné qui ne sont pas trop fumées accompagnent les accords de saveurs sans brusquerie. Enfin, la pâte sablée au chocolat est joliment fine et plate, présentant une cuisson homogène. Craquante et perceptiblement beurrée, sa note de cacao ne dérange pas l’harmonie générale.

Coco Vanille Les 3 Chocolats

VERDICT

L’entremets Coco Vanille par Les 3 Chocolats part à la conquête de nos palais avec un atout de taille : son nuage coco à sa surface, cette mousse légère dont le rendu est surprenant de fraîcheur et de fidélité à la saveur de la noix de coco. S’ensuit alors une belle gradation de textures entre la crème légère, le biscuit moelleux, la ganache fondante et la base craquante. On arrive à discerner dans cette partition la saveur de la vanille et celle de la noix de coco en même temps. Les notes de ce dessert envahissent les sens et font preuve d’une volonté forte lors de sa conception, cachée sous un voile de douceur. Je n’y trouve pas de fausses notes, et je recommande de l’essayer !

Note : 9,1/10

Adresse :

45 rue Saint-Paul, 75001 Paris
Tél : +33 1 44 61 28 65
www.les3chocolats.paris


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