S’il est un dessert dont on se lasse difficilement, c’est bien la tarte au citron. Nous avons précédemment beaucoup apprécié celle de la pâtisserie Pure Paris, et c’est à la Fabrique à Gâteaux que nous en avons choisi une autre pour une inspection tout aussi méticuleuse. Elle se distingue par la disposition originale de sa meringue et par son aspect gourmand, mais qu’en est-il de ses saveurs ?
Cette tarte se compose d’une pâte sablée aux noisettes garnie d’une crème au citron et entourée d’une meringue italienne.
So Lemon par la Fabrique à Gâteaux possède un diamètre de 78 mm pour une hauteur de 45 mm. Le spécimen acheté pèse 141 grammes et coûte 4,20 euros.
La meringue italienne en surface est lisse, légère et bien sucrée. Classique par sa consistance et sa saveur, elle se distingue néanmoins par sa disposition en spirale autour de la garniture. La crème au citron présentée sous forme de dôme est fortement sucrée et ne laisse pas une impression grasse en bouche. Elle est onctueuse et épaisse, un peu collante, au goût classique de citron. Le sablé est plus surprenant par sa texture très friable et par les éclats de noisettes torréfiées que l’on y retrouve, craquant sous la dent et ajoutant une agréable saveur. Mais de manière générale, c’est le goût de la crème au citron qui domine et qui arrive même à couvrir la saveur du sablé.
VERDICT
Cette tarte So Lemon par la Fabrique à Gâteaux est à la fois classique par sa construction et surprenante par son aspect et la texture de son sablé. On aurait aimé que le goût de ce dernier s’exprime davantage face à la crème au citron qui, disposée en une généreuse quantité, demeure l’élément le plus fort de ce dessert. Par ailleurs son montage pourrait être plus soigné en ne faisant pas apparaître la crème qui fixe la pâte sablée sur le carton de présentation ou en disposant la meringue en cercles plus réguliers dans un plan horizontal. Toujours est-il que ce mélange d’originalité et de saveurs plus conventionnelles fonctionne bien et nous fait apprécier ce dessert.
Note : 3,6/5 Bon
Adresse :
34 rue des Vinaigriers, 75010 Paris
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