Je veux m’oublier un moment, sortir du rôle, redevenir un enfant. Comment puis-je me perdre encore, me transformer en cynique ? Et comment rester gentil, comment trouver la bienveillance chez les autres, les plus proches, ceux que j’aime le plus et qui me blessent inexorablement ? Je voudrais tant me faire comprendre, et accéder enfin au réconfort auquel j’aspire, dans un doux flan à la vanille.
Le Flan à la Vanille par Painn se compose d’une pâte feuilletée garnie d’un appareil à flanc. Il a l’originalité d’être cuit dans une petite cocotte en fonte ce qui lui donne sa forme ronde bien régulière.
Ce flan possède un diamètre de 86 mm et une hauteur de 39 mm. Le spécimen acheté pèse 168 grammes et coûte 6,50€.
Une bonne odeur de beurre et de vanille se dégage du gâteau. En l’observant, je lui trouve une jolie forme ronde mais sa surface bien lustrée est un peu trop renfoncée à mon goût, créant une dépression au centre. Son appareil est plutôt ferme à la découpe, néanmoins il s’étale aisément sur la langue lors de la dégustation et devient fondant. La quantité de sucre dans le flan ne me semble pas exagérée, elle accompagne une forte saveur de vanille.
La pâte feuilletée est inhabituellement fine, elle présente une belle cuisson uniforme. D’une saveur beurrée et légèrement craquante, elle crée un contraste textural avec l’appareil qu’elle contient. Ainsi en mâchant, elle entrave la crème et s’effrite facilement, surtout dans ses couches superficielles.
VERDICT
Par sa conception, ce Flan à la Vanille par Painn possède un bel aspect bien rond qui se conforme à la petite cocotte où il a cuit. Sa méthode de cuisson est assez amusante pour moi, une technique qui lui donne un intérêt supplémentaire. Bien qu’il ne produise pas une impression de lourdeur à la dégustation, je pense qu’il peut être davantage allégé en sucre. En revanche la saveur de vanille me paraît agréable et suffisante. J’aimerais peut-être que l’appareil soit moins renfoncé dans son centre, même si de manière générale je reconnais un flan honnête et soigné, sans être tout à fait une révélation.
Note: 7,4/10
Adresse :
10 rue du Four, 75006 Paris
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