[Noël] Bûche Mandarine par Karamel

Il y a bien longtemps, il paraît que les enfants obtenaient une orange en guise de cadeau à Noël ! Vous pensez, une orange ! Ah c’est étonnant, mais vous savez que la vérité, au fond, c’est qu’il en faut parfois tout aussi peu pour nous satisfaire. Nous aimons tant la simplicité ! Une orange, ou une mandarine d’ailleurs, c’est divin ! Nous pourrions probablement accepter divers agrumes, et pour preuve, nous avons choisi la bûche en trompe-l’œil de la pâtisserie Karamel qui prend la forme d’une vraie mandarine ! Ces desserts qui miment les fruits sont très en vogue actuellement, alors découvrons sans plus attendre ce que cette mandarine nous réserve sous son air si anodin.

emballage bûche de Noël karamel

emballage bûche de Noël karamel

emballage bûche de Noël karamel

Cette pâtisserie est entièrement contenue dans une coque en chocolat blanc reprenant la forme d’une mandarine. Elle se compose d’une mousse à la vanille, d’un caramel coulant à la mandarine, d’un crémeux au caramel et d’une dacquoise aux noisettes.

La bûchette Mandarine par Karamel mesure 63 mm de diamètre et 40 mm de hauteur, en excluant le feuillage. Le spécimen acheté pèse 109 grammes et coûte 7,00€.

bûche de Noël mandarine karamel

Le desserne dégage pas une odeur particulière, ce qui est probablement du au fait que tous ses composants sont contenus dans cette coque de chocolat blanc en forme de mandarine. La coque a une forme et une couleur bien réalistes, elle est assez épaisse mais se casse sans trop écraser le dessert qu’elle contient. La couleur orange joliment nuancée dans tes tons plus ou moins jaunes est uniquement apposée à sa surface, le chocolat restant blanc dans son épaisseur.

bûche de Noël mandarine karamel

La mousse à la vanille possède une bonne tenue, elle semble peu sucrée et suffisamment vanillée sans que cette saveur ne soit très forte. Le cœur du dessert s’écoule dès la découpe : ce « caramel à la mandarine » annoncé à la vente est visqueux et semble très riche en zestes de mandarine que l’on ressent sur la langue. D’une couleur orangée, il est un peu collant au toucher. En bouche, nous sommes étonnés par sa très forte amertume qui nous semble clairement exagérée. Sa saveur nous semble éloignée de celle d’un caramel aromatisé, peut-être à cause de l’amertume qui monopolise notre attention.

bûche de Noël mandarine karamel

bûche de Noël mandarine karamel

La fine couche de crémeux au caramel nous redonne confiance dans les caramels de l’enseigne. Ici aucune amertume, mais une crème onctueuse et dense qui ne retient du caramel que sa saveur légèrement fumée et sa douceur. Elle repose sur une dacquoise aux noisettes qui nous réjouit aussi par sa rugosité et sa texture. Les morceaux de noisettes n’y sont pas très fins, ils craquent agréablement sous les dents et développent leur saveur boisée qui aurait pu répondre judicieusement à la fraîcheur de la mandarine.

bûche de Noël mandarine karamel

VERDICT

La Bûche Mandarine par Karamel épate par son aspect inédit et par le soin apporté à sa réalisation. Que ce soit par son aspect réaliste ou par son montage minutieux, chaque composant est bien centré à sa place et rien ne déborde. Malheureusement, le caramel coulant à la mandarine qu’elle renferme en son cœur nous a semblé exagérément amer, au point de nous arracher une grimace, nous pourtant si stoïques ! L’amertume emporte toutes les saveurs, et nous ne pouvons croire qu’il s’agit là de la recette telle qu’elle était conçue. Nous espérons qu’il s’agit d’un accident ponctuel qui concerne l’exécution ! C’est bien dommage car les autres éléments de ce dessert nous semblent réussis tant au niveau de leur texture qu’au niveau de leur saveur.

Note : 3,0/5 

Adresse :

67 rue Saint Dominique, 75007 Paris
Ouvert du Mardi au Vendredi de 7:30 à 19:30, le Samedi de 9:00 à 19:30 et le Dimanche de 9:00 à 13:00
Tél: 01 71 93 02 94
www.karamelparis.com

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