Tarte aux Figues par Tartes Kluger

Il est incroyable de voir qu’à Paris presque chaque pâtisserie a désormais son enseigne spécialisée! Nous nous en réjouissons, bien sûr, car notre gourmandise est un gouffre sans fond et nous gardons toujours une place pour chacune des pâtisseries que nous rencontrons. Il n’y en a jamais trop à notre goût ! Ainsi pour une tarte de saison, nous nous dirigeons sans trop hésiter vers Tartes Kluger où nous choisissons une part de Tarte aux Figues. Inspectons-la de fond en comble !

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Cette tarte se compose d’une pâte sablée garni d’une crème d’amandes et de morceaux de figues. L’ensemble est parsemé d’amandes effilées.

La part de Tarte aux Figues par Tartes Kluger a des côtés de 88 mm de longueur, une base de 108 mm de longueur et une hauteur de 21 mm. Le spécimen acheté pèse 86 grammes et coûte 4,80€.

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Le parfum des figues ou de l’amande n’est pas spécialement senti sur cette tarte quand nous l’approchons. Les figues qui la garnissent ont manifestement cuit au four avec la crème d’amande qui les environne. La saveur des figues est assez discrète et elles ne sont pas très abondantes.

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La crème d’amande autour des figues est quant à elle disposée en une quantité généreuse même en dessous des fruits. Très granuleuse en bouche, encore un peu humide, elle développe bien la saveur de l’amande qui est aussi accentuée par la présence d’amandes effilées à la surface du dessert.

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La pâte sablée présente une couleur bien brune sans qu’elle ne témoigne d’une surcuisson. Nous remarquons qu’elle est uniformément cuite, même dans son centre et son fond, sur toute son épaisseur. Bien beurrée, elle est très craquante à sa périphérie mais légèrement ramollie en son centre. Notons qu’elle ne nous semble pas isolée de sa garniture avec un peu de chocolat blanc ou de beurre de cacao comme il est d’usage chez certains chefs pâtissiers.

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VERDICT

Dans cette Tarte aux Figues par Tartes Kluger, l’élément qui nous semble être le plus réussi est la pâte sablée qui a atteint le point qui permet une cuisson totale sans qu’elle ne commence à développer des notes trop fumées. Nous y apprécions aussi la crème d’amande qui n’est pas trop sèche et qui développe une saveur marquée et reconnaissable. Il nous semble en revanche que la pâte aurait pu être isolée de sa garniture pour lui permettre de rester parfaitement sèche en son centre. Par ailleurs, nous militerons volontiers pour que cette tarte soit bien plus riche en figues et que les fruits soient plus parfumés que ceux que nous avons goûtés.

Note : 3,7/5

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Adresse :

15 rue Trousseau, 75011 Paris
Ouvert du Mardi au Samedi de 11:00 à 18:00, le Dimanche et le Lundi de 11:00 à 17:00
Tél : 01 53 01 53 53
www.tarteskluger.com

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