[NOËL] Bûche l’Ornement d’un Marron Glacé par Lenôtre

Nous n’avons pas eu l’occasion de vous parler de marrons glacés cette année, mais nous vous avons réservé une petite bûche qui devrait consoler les amateurs. Voilà donc un entremets par Lenôtre aux saveurs de marron glacé, et c’est notre façon de vous souhaiter un joyeux et gourmand réveillon de Noël. Ne faisons pas d’exception, jugeons-la avec la même rigueur que les autres !

Cette bûche se compose d’une base de sablé aux amandes, recouverte de brisures de marrons glacés et d’une mousse aux marrons, ainsi que d’une mousse à la vanille. L’ensemble est enveloppé d’un biscuit viennois punché au whisky, d’une fine couche de ganache au chocolat noir et d’un nappage au caramel. Une étoile en sucre et une sphère en chocolat noir viennent décorer le sommet de cette bûche, alors que des billes en riz soufflé recouvertes de chocolat au lait et dorées sont rangées sur ses côtés. Les extrémités sont traditionnellement flanquées de plaques de chocolat noir.

La bûche Ornement d’un Marron Glacé par Lenôtre est ici goûtée dans sa taille individuelle, la même existe en boutique en tailles plus grandes. Elle possède une largeur de 40 mm, une longueur de 85 mm et une hauteur de 46 mm. Le spécimen acheté pèse 110 grammes et coûte 7,80€.

Le gâteau dégage essentiellement des notes de caramel. On commence volontiers par croquer les plaques de chocolat noir disposées sur les extrémités. Elle sont bien fines, et le chocolat est très légèrement amer et acide en bouche. Le chocolat qui compose la sphère de décoration semble de différente nature, plus amer et moins riche en arômes. En découpant la bûche, on découvre un nappage au caramel joliment fin et dépourvu de bulles, d’une épaisseur homogène et doublé d’une fine couche de ganache au chocolat noir. On y voit un bel effet de précision, la ganache étant tout aussi uniforme que le nappage. Quant au biscuit viennois, il est très doux et moelleux, bénéficiant d’une cuisson très homogène. On s’attendrait à ce qu’il soit légèrement plus texturé en surface, il ne s’agit pas d’une génoise. La mousse à la vanille apporte une judicieuse touche de fraîcheur tout en recouvrant une aérienne crème aux marrons dont la saveur est fidèle au fruit. Cette crème contient des brisures de marrons glacés en quantité suffisante pour enrichir le goût et l’ensemble par leur texture additionnelle, sans ajouter une charge sucrée désagréable. On remarque que le biscuit aux amandes à la base de cette bûche est recouvert de part et d’autre d’une fine couche de chocolat blanc. Cela empêche son détrempage, et c’est une bonne attention pour ce type de gâteau produit en grandes quantités avant les fêtes. Le goût de l’amande et du beurre y sont perceptibles.

VERDICT

Cette bûche Ornement d’un Marron Glacé par Lenôtre possède un bon équilibre de textures avec les mousses aériennes, le biscuit viennois moelleux et le sablé croquant. Les billes de riz soufflé chocolatées participent judicieusement à texturer ce dessert riche en crèmes. L’ensemble est par ailleurs modérément sucré et on y ressent les goûts annoncés. L’équilibre des saveurs n’est cependant pas parfait car le caramel et le chocolat arrivent à dominer le goût du marron. Mais de manière générale, ce gâteau festif bénéficie d’un montage soigneux et d’une conception travaillée. Il est sans véritable surprise tout en restant plaisant.

Note : 3,9/5 Très Bon

Adresse :

36 Avenue de la Motte-Picquet, 75007 Paris
www.lenotre.com

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