Du premier coup d’œil nous les reconnaissons à leur forme emblématique: ronds avec un trou au centre, ce sont bien sûr les doughnuts. S’ils font désormais partie des pâtisseries américaines les plus emblématiques, rien n’empêche nos chefs français de s’en emparer pour y mettre un peu de délicatesse. Et quand ils le font, soyez sûrs que nous sommes là pour les juger. Chez Les Petits Donuts, la recette de ces beignets a été adaptée pour qu’ils ne soient plus frits mais cuits au four ! Pour quel résultat et quel bénéfice ? Nous vous disons tout, absolument tout.
Notre assortiment de doughnuts comporte 4 saveurs que nous avons choisies: thé matcha, cerise griotte et vanille de Madagascar, caramel au beurre salé, chocolat praliné.
Le doughnut par Les Petits Donuts mesure en moyenne 78 mm de diamètre et 33 mm de hauteur. Les spécimens achetés pèsent 72 grammes en moyenne et coûtent 15,00€ les quatre (ou 3,90€ à l’unité).
Ces doughnuts ont la spécificité de ne pas être frits comme dans la recette habituelle, mais cuits au four. Il en résulte des gâteaux ronds troués au centre qui ont la forme de ces fameux beignets mais qui ont aussi une autre texture. Bien moins gras au toucher, ils sont tous correctement gonflés et alvéolés. En revanche leur pâte n’a pas l’élasticité caractéristique du doughnut frit, elle est moelleuse et plutôt friable, donc proche du rendu habituel d’un gâteau fait au four.
Thé Matcha
Le glaçage vert et rigide semble aromatisé au thé matcha, comme la pâte du doughnut qui prend aussi une couleur verdâtre. La saveur du thé matcha reste de manière générale assez modérée. Elle est enrichie par une crème au matcha qui loge dans la pâte mais qui nous semble très limitée en quantité.
Cerise Griotte et Vanille de Madagascar
La saveur de la cerise griotte réside uniquement dans le glaçage rose et rigide. À l’intérieur de la pâte du doughnut, la crème est à la vanille de Madagascar et elle est plus abondante que dans le doughnut au thé matcha. Dans l’ensemble, l’équilibre des saveurs penche du côté de la vanille qui couvre un peu trop une cerise griotte bien discrète.
Caramel au Beurre Salé
Contrairement aux deux précédents, le glaçage de ce doughnut est un peu plus collant au toucher. Il est parsemé de brisures de noisettes dorées qui ajoutent une jolie texture à l’ensemble. Le caramel quant à lui est plus généreux sous la forme d’une crème onctueuse au cœur de la pâte, et confère à ce doughnut une saveur prononcée conforme à l’intitulé.
Chocolat et Praliné
Attention à celui-là car le glaçage au chocolat est souple et possède une consistance proche d’une pâte à tartiner par exemple. Les brisures d’amandes sur sa surface lui ajoutent une petite texture craquante et judicieuse face au moelleux de la pâte. Cette dernière contient une pâte au praliné, une association évidemment classique avec le chocolat. De notre sélection, c’est ce doughnut qui nous a semblé le plus gourmand et le plus abouti à la fois.
VERDICT
Les Doughnuts par Les Petits Donuts proposent une alternative intéressante au beignet frit. Sans manquer de gourmandise, ces beignet cuits au four sont appréciables par l’économie de gras qu’ils font en comparaison avec leur cousins frits, bien que le prix à payer soit une texture sensiblement différente. Ils demeurent néanmoins assez raffinés et relativement équilibrés dans leurs quantités de sucre, proposant des saveurs un peu plus originales que les classiques connus. Majoritairement moelleux, certains de ces doughnuts proposent une palette de textures plus riche avec des brisures de fruits secs sur leur surface. Ce sont certainement des doughnuts à essayer quand on aime les pâtisseries américaines et que l’on veut en essayer des adaptations plus recherchées !
Note : 3,7/5
Adresse :
20 rue Chanzy, 75011 Paris
Ouvert du Mardi au Samedi de 11:00 à 19:30
Tél: 01 48 87 72 87
www.lespetitsdonuts.com
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