Le Sans-Culotte par les Merveilleux de Fred

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Certains sont Incroyables, Excentriques, Magnifiques ou même Impensables… D’autres sont tout simplement Sans-Culotte, mais ils ne manquent pas de verve! Les Merveilleux de Fred se déclinent à l’envi, comment s’en lasser? Le Tribunal des Gâteaux est d’une fermeté militaire quand il s’agit d’outrage pâtissier à la pudeur, alors interrogeons ce Sans-Culotte sans plus attendre. Est-il révolutionnaire ? Faut-il le rhabiller ?

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Ce gâteau est simplement composé d’une meringue entourée de crème fouettée au caramel et enrobée de brisures de meringue cristallisées.

Le Sans-Culotte par Les Merveilleux de Fred a été jugé en petite taille, présenté sous la forme de bouchées. Chacune possède un diamètre de 50 mm et une hauteur de 45 mm. Les spécimens achetés pèsent en moyenne 12,7 grammes par unité et coûtent chacun 1,50€, un prix plus de trois fois supérieur à celui de la taille individuelle à poids équivalent.

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Les morceaux de meringue à l’extérieur du Sans-Culotte sont croquants et fondent au contact de la langue. S’ils sont cristallisés, la différence n’est pas évidente avec de simples brisures de meringue à première vue. Ces morceaux sont directement fixés sur une crème fouettée au caramel. Elle est disposée en petite quantité, suffisante pour donner un discret goût de caramel sans déborder autour du gâteau, ce dernier étant très fragile. La meringue est probablement une meringue française, extrêmement friable, se cassant d’une imperceptible pression des doigts. Sa surface intérieure est légèrement brunie, et elle développe des notes assez caractéristiques de caramel que nous avions déjà remarquées dans l’Incroyable. Son cœur est gardé légèrement élastique, d’une texture qui se marie bien avec celle de la crème fouettée. Cette meringue nous semble unique à l’enseigne, et sa cuisson est d’une maîtrise parfaite. L’ensemble est fortement sucré, presque inévitablement étant donné la nature des composants de ce gâteau.

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VERDICT

Le Sans-Culotte par les Merveilleux de Fred est une belle addition à la collection de l’enseigne, se caractérisant lui aussi par un jeu de textures croquantes et fondantes en bouche, assorties d’une extrême friabilité et d’une belle finesse. Le petit merveilleux réussit parfaitement à donner l’impression d’une vraie légèreté en bouche, d’un nuage sucré qui s’effondre en un souffle et fond sur la langue.

Note : 3,7/5 Très Bon

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Adresse :

94 rue Saint Dominique, 75007 Paris
www.aumerveilleux.com

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