Nous avons tous les deux fait les mêmes rêves dans cette nuit qui nous a traversés. Le lit n’a pas été défait, les paupières n’ont jamais été totalement closes. Cette main près de nous qui nous a rassurés d’une caresse, qui s’est posée sur nos blessures, n’est-elle pas aussi celle qui nous a meurtris ? La température monte dans l’obscurité suffocante, quelques gouttes finissent par perler sur notre front inquiet. La duplicité est le propre de son espèce, nous pouvons toujours creuser son âme sans jamais en toucher le fond ! C’est un millefeuille mental que l’on peut défaire infiniment. Pourtant les vrais millefeuilles pâtissiers ne sont pas un mystère pour nous, nous vous en décortiquons un aux framboises du salon de thé Le Valentin.
Cette pâtisserie se compose de deux disques de pâte feuilletée garnis de crème diplomate à la vanille et de framboises fraîches. Elle est ensuite décorée d’une petite quantité de cette crème et d’une framboise saupoudrée de sucre glace.
Le Millefeuille aux Framboises par Le Valentin mesure 75 mm de diamètre et 57 mm de hauteur. Le spécimen acheté pèse 110 grammes et coûte 5,40€.
Les odeurs de la pâte cuite et de la vanille sont celles que nous ressentons le plus sur le gâteau. Pourtant ses framboises ne déméritent pas, elles sont fraîches comme attendu, bien acidulées et parfumées. Nous en comptons six entières dans la crème et une sur le dessus.
La crème diplomate est plutôt dense mais perceptiblement vanillée, avec d’abondants grains de vanille. Elle nous semble un peu grasse en bouche sans que cela soit désagréable. Nous regrettons en revanche les nombreuses craquelures que nous y voyons, et qui donnent l’impression d’une pâtisserie un peu asséchée.
La pâte feuilletée est identique à la surface du dessert ainsi qu’à sa base. Elle est caramélisée, ce qui lui donne un agréable petit effet craquant. Sa cuisson est légèrement poussée afin qu’elle développe quelques notes fumées. Très friable, sa cuisson est bien homogène dans son épaisseur. Elle est par ailleurs judicieusement peu sucrée.
VERDICT
Le Millefeuille aux Framboises par Le Valentin offre ce beau mélange de textures attendu d’un tel gâteau, jouant sur le contraste entre le côté craquant, friable et presque croustillant de la pâte, et la douceur grasse de la crème diplomate à la vanille. Les framboises sont nombreuses, entières et bien parfumées, ce qui justifie l’appellation donnée au gâteau. Elles rafraîchissent efficacement l’ensemble, et il y en a une pratiquement pour chaque bouchée. Ce gâteau est bien réussi, nous regrettons seulement les craquelures, observées un peu partout sur sa crème, qui ne sont pas du meilleur effet.
Note : 6,5/10
Adresse :
30 Passage Jouffroy, 75009 Paris
Ouvert du Lundi au Samedi de 8:30 à 19:30, et le Dimanche de 9:30 à 19:00
Tél : +33 1 47 70 88 50
Page Facebook Le Valentin
Laisser un commentaire