Biscuit de Riz Soufflé avec Guimauve et Chocolat par Oh Mon Cake

Douce comme un petit coussinet, tendre, rebondie et potelée, la guimauve est un vrai plaisir pour les sens. Confiserie française mondialement répandue, ses versions contemporaines sont significativement différentes de celles que les artisans réalisaient au 19^ème siècle et ne comportent plus le mucilage de la plante de guimauve éponyme, Althaea officinalis. Déclinées en d’innombrables saveurs, elles peuvent aussi faire partie intégrante d’un dessert comme celui proposé chez Oh Mon Cake. Découvrons comment elle est utilisée et voyons si elle y a toute sa place.

Ce dessert se compose d’un biscuit réalisé à partir de riz soufflé, enduit d’une mince couche de chocolat noir qui s’immisce par endroits entre les grains de riz. Un carré de guimauve à la vanille y est ensuite déposé pour enfin être complètement recouvert d’un chocolat noir.

Il possède une longueur de 58 mm, une largeur de 42 mm et une hauteur de 48 mm. Le spécimen acheté pèse 55 grammes et coûte 2,00€.

Un parfum de vanille et de chocolat se dégage de notre dessert. Le chocolat noir est coulé en une couche très fine sur sa surface qui se brise simplement au toucher. Sa saveur est puissante mais il est fortement sucré. Sous ce chocolat, on découvre un généreux cube de guimauve légèrement collant, élastique et bien alvéolé. La guimauve reprend sa forme quand l’écrase doucement et peut se détacher facilement du reste du gâteau. La saveur de la vanille y est facilement reconnaissable malgré un sucre abondant là aussi.

Le socle en riz soufflé est recouvert d’une mince couche de chocolat qui coule entre les grains de riz soufflé et renforce cette saveur dans le dessert. Ces grains sont croustillants et moelleux à la fois, faciles à mâcher et liés par une matrice significativement sucrée.

VERDICT

Le dessert proposé chez Oh Mon Cake offre un beau contraste de textures entre une guimauve moelleuse et aérienne, un chocolat fondant et un riz soufflé croustillant. Ce contraste marqué à la découpe se révèle bien moins abrupt en bouche. L’impression générale est celle d’une agréable légèreté qui est néanmoins entravée par l’abondance du sucre. Peut-être qu’une piste de perfectionnement commencerait d’abord par alléger ce dessert en sucre, pour ensuite introduire une élément intermédiaire entre la guimauve et le socle de riz soufflé de façon à créer une gradation plus progressive des textures et à améliorer l’adhérence de la guimauve sur le chocolat sous-jacent.

Note : 3,7/5 Bon

Adresse :
154 rue Saint-Honoré, 75001 Paris
Ouvert du Lundi au Vendredi de 10:00 à 19:00, le Samedi et le Dimanche de 10:30 à 19:00
Tél : 01 42 60 31 84
www.ohmoncake.com

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