Lemon Cake par Claus

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Il est des matinées gourmandes où l’on rêve de se réveiller en plein milieu d’un fastueux petit déjeuner. Il est des matinées où l’on veut se précipiter dans l’opulence d’un repas fait de délicieux petits gâteaux et de fondantes confitures. Et il est un endroit à Paris qui voudrait répondre à ce besoin très précis : Claus, L’Epicerie du Petit Déjeuner. Mais si l’on se réveille assoupi par une grasse matinée, notre exigence demeure intacte et ne doit jamais changer. Nous avons ainsi choisi d’auditionner le Lemon Cake proposé par Claus, et il subira notre interrogatoire habituel.

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Opéra Blanc par Arnaud Delmontel

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Chez Arnaud Delmontel, l’entremets Opéra revêt son habit d’hiver. C’est une version toute blanche du classique de Dalloyau que le chef pâtissier propose dans sa boutique, et ce changement d’apparence annonce également des saveurs et une composition revisitées. Jetons un regard attentif sous la robe immaculée de cet Opéra Blanc et jugeons sur pièce. Continuer la lecture de « Opéra Blanc par Arnaud Delmontel »

Loukoums Divers par Ali Muhiddin Hacı Bekir

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Après Dubaï et Beyrouth, continuons de vagabonder avec insouciance au Moyen-Orient et arrêtons-nous à Istanbul. Les pâtisseries turques sont assez nombreuses mais peu différenciées des spécialités de la région, à l’exception d’une petite douceur qui a été mise au point au début du XIXème siècle: le loukoum. Alors c’est chez l’inventeur même du loukoum Hacı Bekir que nous en avons prélevé un petit assortiment, et nous le contrôlons selon notre procédure internationale. Allongeons-nous sur le divan le plus confortable et goûtons ces loukoums d’une main nonchalante.

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Tarte Framboise Pistache par Monsieur Fernand

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Les trois joyeux lurons derrière l’enseigne à succès Big Fernand ont plus d’un tour dans leur sac. Leur dernier bébé s’appelle Monsieur Fernand, une boulangerie-pâtisserie qui a vu le jour dans le dixième arrondissement de Paris. On ne vous y accueille pas avec la gouaille habituelle des vendeurs de l’atelier du hamburger, mais on vous attire par une sélection de viennoiseries et de douceurs bien alléchantes à première vue. La devise de Monsieur Fernand ? « Quand tu dors, il bosse ! », inscrite en grand sur la devanture. Vérifions s’il a suffisamment bossé.

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Paris-Brest par La Pâtisserie des Rêves

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Devenu légendaire parmi les pâtisseries parisiennes, célébré par les médias et les clients qui se l’arrachent, le Paris-Brest de la Pâtisserie des Rêves ne pouvait échapper à notre vigilance. Il ne s’agit pas de la version originelle de ce dessert qui tient son nom de la course cycliste Paris-Brest-Paris. On la doit à Louis Durand, un pâtissier de Maison-Laffite, dont la pâtisserie existe toujours. C’est plutôt une version repensée par le chef pâtissier Philippe Conticini qui a conservé la forme en roue de bicyclette tout en retravaillant les saveurs et les textures.

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