Chimney Cake au Sucre et à la Cannelle par Alma

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Quel est cet étrange objet spiralé qui attire votre attention, et quel est son secret ? C’est un Chimney Cake, gâteau cheminée ou Kürtőskalács pour les intimes. Ce gâteau originaire de Transylvanie possède maintenant son adresse parisienne spécialisée. Il est cuit sur une broche tournante, mais à la différence du gâteau à la broche connu dans nos contrées, la pâte est enroulée en une fois sur la broche au lieu d’être continuellement versée en couches superposées lors de la cuisson. Goûtons et jugeons cette spécialité qui s’invite dans la cour des pâtisseries parisiennes. Continuer la lecture de « Chimney Cake au Sucre et à la Cannelle par Alma »

Barlette N°6 Pistache Olive par L’éclair de Génie

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Pour sa nouvelle collection de printemps-été, Christophe Adam diversifie les pâtisseries fraîches proposées dans son enseigne L’éclair de Génie. L’Homme aux Mille Eclairs, chef pâtissier de renommée internationale et entrepreneur à succès, introduit les premières tartelettes à sa gamme de pâtisseries, rebaptisées les « Barlettes ». L’une d’elles pique particulièrement notre curiosité, car elle met à l’honneur l’olive en tant qu’ingrédient principal dans une proposition sucrée. Cette saveur transgressive en pâtisserie est-elle judicieuse ? Est-elle totalement perçue comme un dessert par nos papilles, ou le goût de l’olive renvoie-t-il constamment à nos références salées ? Ces questions ne peuvent rester sans réponse devant le Tribunal des Gâteaux, alors auditionnons-la sans plus attendre. Continuer la lecture de « Barlette N°6 Pistache Olive par L’éclair de Génie »

Tarte Banane Caramel par Berko

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Nous constatons que la banane est un fruit rarement mis en valeur dans les pâtisseries, alors même que sa consommation est très répandue dans la population. Comment expliquer cette réticence suspecte? S’agit-il d’un fruit qui n’évoque rien de particulier, est-il simplement banal au point de ne plus retenir l’attention des pâtissiers ? Quoiqu’il en soit, réparons cette injustice, car c’est notre devoir, et intéressons-nous à la Tarte Banane Caramel proposée chez Berko. Continuer la lecture de « Tarte Banane Caramel par Berko »

Le Petit-Antoine par Stéphane Glacier

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Notre gourmandise sélective nous mène chez Stéphane Glacier, Meilleur Ouvrier de France, éponyme de sa pâtisserie installée à Colombes. Intéressons-nous particulièrement à l’un de ses classiques, le fameux « Petit-Antoine », et soumettons-le à notre imparable inspection. Continuer la lecture de « Le Petit-Antoine par Stéphane Glacier »

Le Chou Chocolat Framboise par Boulangerie Bo

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Quoi de plus simple et de plus réjouissant qu’un bon chou à la crème ? Nous en connaissons la version classique, celle qui nous ramène le temps d’un chou aux douceurs de l’enfance, mais nous sommes aussi curieux de toutes ses adaptations et variations contemporaines. Auditionnons par exemple ce Chou Chocolat Framboise proposé par Olivier Haustraete à la Boulangerie Bo, et goûtons-le avec méthode et discernement.

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