Angel Cake au Sésame Noir par la pâtisserie Ciel

angel_cake_sesame_ciel_6

Mise à jour Novembre 2015: La Pâtisserie Ciel est définitivement fermée.

Les fameux angel cakes d’origine anglaise ont dorénavant leur adresse – niponne – de référence à Paris: la pâtisserie Ciel. L’adresse étant relativement récente, et le gâteau non coutumier de la scène pâtissière française, le Tribunal s’est intéressé de près au produit proposé, dans sa version au sésame noir.  Une découverte qui ne s’est pas passée sans accident. Continuer la lecture de « Angel Cake au Sésame Noir par la pâtisserie Ciel »

La Fée Tarte Vanille par Les Fées Pâtissières

tarte_vanille_fees_patissieres4

Chez les Fées pâtissières, on semble vouloir faire de la pâtisserie en miniature. Cette boutique parisienne ne propose qu’une gamme limitée de gâteaux ayant tous la particularité d’être de très  petite taille, sans toutefois manquer de richesse et de sophistication. Nous avons choisi d’auditionner la « Fée Tarte Vanille » pour vérifier si vraiment cette petite création peut jouer dans la cour des grands.

Continuer la lecture de « La Fée Tarte Vanille par Les Fées Pâtissières »

Eclair N°7 Pistache Orange par L’Eclair de Génie

Eclair_genie_pistache_orange_4

Avec sa boutique l’Eclair de Genie, le pâtissier Christophe Adam fait de l’éclair sa spécialité et décline ce dessert en multiples saveurs et couleurs. Il n’est plus question de se limiter aux traditionnels éclairs proposés dans toutes les boulangeries: chez Adam ce produit est soigné, sublimé et proposé en moultes variations inédites. Mais que trouve-t-on objectivement dans l’étalage bariolé de l’Eclair de Génie ? Ce qui est proposé sort-il réellement de l’ordinaire ? Le Tribunal a auditionné pour vous l’éclair Pistache Orange et répond à vos questions. Continuer la lecture de « Eclair N°7 Pistache Orange par L’Eclair de Génie »

Galette à la crème de noisettes par Poilâne

galette_noisettes_poilane_2

Depuis 15 ans, la boulangerie Poilâne propose une galette des rois garnie de crème de noisettes qui se distingue des galettes habituelles à la frangipane ou à la crème d’amandes. Le Tribunal, curieux de ce qui sort de l’ordinaire, s’en est procuré une. Mais n’ayez crainte, l’attrait de l’originalité ne parviendra pas à le détourner d’une analyse rigoureuse des caractéristiques fondamentales de toute galette en pâte feuilletée. Continuer la lecture de « Galette à la crème de noisettes par Poilâne »

Galette à la crème d’amandes par Du Pain et Des Idées

galette_amandes_christophe_vasseur_4

Les galettes des rois font partie des pâtisseries saisonnières les plus fugaces, et les boulangeries dignes d’intérêt ne se permettent de les mettre en vente que quelques jours avant l’épiphanie. Il faut s’armer de patience et affronter les files d’attentes pour acheter celles qui font le plus de bruit à Paris, mais le Tribunal des Gâteaux ne recule devant rien. La galette de Christophe Vasseur étant l’une des plus acclamées par les connaisseurs, nous nous en sommes procurés une dans sa boulangerie Du Pain et des Idées et nous allons vérifier méthodiquement si elle est aussi savoureuse qu’on ne l’entend dire. Continuer la lecture de « Galette à la crème d’amandes par Du Pain et Des Idées »