Maamoul bi Ashta par Al Hallab 1881

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Le champ d’action du Tribunal des Gâteaux s’étendant au-delà des frontières de notre beau pays, reprenons de temps en temps le chemin des auditions internationales comme nous l’avions auparavant fait pour la Tarte aux Pistaches et aux Dattes de Bateel à Dubai. Car justice doit être faite partout, et précisément à Beyrouth où nous vous emmenons cette fois pour juger une pâtisserie orientale, le Maamoul bi Ashta créé par Al Hallab, célèbre enseigne sucrée du Liban et des pays du Levant. Continuer la lecture de « Maamoul bi Ashta par Al Hallab 1881 »

Le Figuier par Boris Lumé

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Rien n’égalera jamais le plaisir de cueillir une figue directement de son arbre, mûre, sanguine, dodue et gorgée de soleil, après moult stratégies d’approche pour finalement atteindre la branche d’intérêt, forcément la plus éloignée. Et ensuite de la mordre immédiatement pour la savourer dans toute sa fraîcheur, les doigts rendus collants par l’abondante sève, avant de s’attaquer à la suivante. Hélas, ce bonheur étant rare dans nos villes, faisons confiance à nos talentueux pâtissiers pour nous sublimer ce délicieux fruit. Si précédemment la Tarte aux Figues de la Petite Rose ne nous a pas totalement séduits, nous inspectons maintenant le Figuier par Boris Lumé et vous en faisons le rapport.

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Gaufres à la Vanille par Méert

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Tous les Lillois les connaissent, et depuis quelque temps les Parisiens aussi, les gaufres à la vanille de la maison Méert font partie des pâtisseries les plus emblématiques du nord de la France. C’est à l’aube de la très brève Deuxième République, en 1849, que M. Méert mit au point cette recette qui demeura immuable depuis. Plus d’un siècle et demi plus tard, comment percevons-nous ces gaufres avec nos goûts contemporains ? Jugeons-les. Continuer la lecture de « Gaufres à la Vanille par Méert »

Eclair au Chocolat par François Pralus

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François Pralus est connu pour ses Pralulines et ses chocolats, mais il propose aussi un choix limité et intéressant de pâtisseries. Nous avons choisi l’Eclair au Chocolat comme proposition mêlant à la fois le savoir-faire pâtissier et le chocolat, produit fétiche de l’enseigne. Il est temps de l’examiner dans ses moindres détails. Continuer la lecture de « Eclair au Chocolat par François Pralus »

Tout Café par Laurent Duchêne

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Nous apprécions les gâteaux ayant une identité forte, assumant audacieusement une saveur principale travaillée de différentes manières. L’entremets Tout Café par Laurent Duchêne, Meilleur Ouvrier de France, fait partie de ces douceurs qui semblent mettre l’accent sur une saveur particulière. Mais à y regarder de plus près, nous découvrons que ce gâteau est plus nuancé qu’il n’en a l’air. Nous vous révélons tout dans notre procès-verbal.

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