Les galanteries font toujours sourire, même si ce n’est que du chocolat ! En cette période nous en avons tous besoin, et Pâques est le meilleur moment pour en offrir. Il est inutile d’aller vers les choix les plus extravagants, parfois un petit geste fait davantage plaisir. Chez Lenôtre, nous avons trouvé une petite tablette Croq’Mendiants. Jonchée de moitiés d’œufs en chocolat, nous la dégusterons carré après carré, alternant chocolat au lait et chocolat noir.
Cette tablette se compose d’une plaque de chocolat noir où sont fixées des moitiés d’œufs. Ceux qui sont au chocolat au lait sont garnis d’un praliné de noisettes et sertis d’un morceau de gingembre confit et d’une noisette caramélisée, alors que ceux qui sont en chocolat noir sont garnis d’une ganache et sertis d’une pistache et d’une amande caramélisée.
La Tablette Croq’Mendiants par Lenôtre possède une base carrée de 120 mm de côté, et elle est haute de 35 mm. Le spécimen acheté pèse 186 grammes et coûte 29,00€.
Une odeur de chocolat et fruit secs caramélisés, comme un parfum de pralines, se dégage de la tablette. Nous commençons par en croquer la base. Elle est marquée de plusieurs sillons qui facilitent son partage en petits carrés. Le chocolat possède une surface assez lisse et luisante, sans avoir des marques de manipulation évidentes. Il a une petite amertume perceptible en bouche, et relativement peu d’acidité. Fortement cacaoté, il est d’une très fine granulométrie et se rompt nettement quand on le casse, tout en ayant une tendance à s’effriter en nombreuses brisures lors de cette opération. La base est en elle-même assez épaisse et ne se cassera pas sans la forcer un petit peu.
Les premiers œufs que nous dégustons sont ceux qui sont fait en chocolat au lait, dont nous apprécions la finesse de la couverture. Ce chocolat est plutôt souple, il permet de facilement accéder à sa garniture de praliné qui le remplit parfaitement. Le praliné possède une texture pas tout à fait lisse mais sans être très rugueuse non plus, et développe une reconnaissable saveur de noisette qui se marie parfaitement avec le chocolat au lait. Sur la surface du demi-œuf, la noisette caramélisée ajoute à la saveur du praliné tout en apportant son craquant. Quant au gingembre confit, il ne manque pas de surprendre dans cette composition. Sa saveur s’équilibre pourtant avec le praliné et le chocolat, mais elle persiste plus longuement en bouche. C’est une note inattendue et intéressante qui tranche avec la douceur des autres composants.
Quant aux œufs en chocolat noir, leur couverture est un peu plus rigide que celle qui est en chocolat au lait. Ils sont remplis d’une ganache au chocolat noir également. Elle est assez rigide, avant de devenir progressivement fondante en bouche. En revanche nous trouvons sa quantité peu généreuse, surtout que l’amande à la surface occupe de l’espace dans l’épaisseur de l’œuf, sur le volume dédié à la ganache. Une forte saveur de cacao caractérise l’ensemble, tout comme un effet croquant fortement marqué par la pistache employée et l’amande caramélisée. C’est d’ailleurs la saveur de l’amande qui reste longuement en bouche.
VERDICT
Cette Tablette Croq’Mendiants par Lenôtre, plutôt discrète et élégante à la fois, possède une originalité malgré sa simplicité. Elle reproduit les textures et les saveurs attendues des mendiants tout en les enrichissant de praliné et de ganache. Même si la base de cette composition est relativement épaisse, et un peu difficile à casser, les moitiés d’œufs sont réalisées soigneusement et les couvertures de chocolat sont agréablement fines. C’est la saveur du gingembre confit qui surprend le plus parmi celles qui sont proposées. Cela évite à l’ensemble le péril d’un classicisme ennuyeux au niveau des saveurs. Ce produit est une belle proposition pour Pâques, laissant une impression de qualité et d’accord avec l’esprit du moment.
Note : 7,0/10
Adresse :
10 rue Saint Antoine, 75004 Paris
Ouvert tous les jours de 10 :00 à 18 :00
Tél : +33 1 53 01 91 91
www.lenotre.com
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