Tarte Gariguette par Bontemps

Les fraises sont peut-être les fruits qui nous rappellent le mieux combien sont délicieux les plaisirs printaniers. Qui peut imaginer que les pudiques et discrètes fleurs blanches d’un fraisier puissent nous préparer des douceurs aussi savoureuses, aussi parfumées et aussi exubérantes que des fraises bien rouges qui arrivent à maturité ? Blanchâtres avant la saison, la couleur les envahit peu à peu comme le sang qui monte dans les joues, comme un émoi… Rougit-on par pudeur ou par désir ? Nous les retrouverons sur nos pâtisseries pendant les beaux jours, alors inspectons cette Tarte Gariguette proposée chez Bontemps.

Cette tarte se compose d’une pâte sablée garnie d’une couche de crème pâtissière à la vanille puis d’une couche de crème chantilly à la vanille. Elle est ensuite saupoudrée d’un peu de sucre glace, recouverte de moitiés de fraises de la variété Gariguette et par endroits d’un petit peu de gelée à la fraise.

La Tarte Gariguette de taille moyenne par Bontemps possède un diamètre de 111 mm et une hauteur de 50 mm. Le spécimen acheté peut convenir selon nous pour 3 personnes, il pèse 361 grammes et coûte 16€.

Une forte odeur de fraises fraîches se dégage de la tarte. On en dénombre 32 moitiés, ce qui fait donc l’équivalent de 16 fraises entières disposées sur sa surface. Ces fraises très rouges sont bien juteuses, naturellement sucrées et parfumées. À certains endroits, elles sont recouvertes par une gelée sucrée et parfumée à la fraise aussi. Nous apprécions la parcimonie de cette gelée qui semble servir surtout à bien fixer les fruits là où ils ont un peu de mal à tenir droits, et non pas à napper toute la pâtisserie.

Sous les fraises, la crème Chantilly : elle est plutôt légère, peu sucrée et perceptiblement vanillée. Elle ne ressemble pas à une crème Chantilly traditionnelle dans la mesure où elle nous semble moins foisonnée et plus crémeuse. Cette consistance lui permet certes de mieux soutenir les fraises sans s’écraser rapidement sous leur poids ou se liquéfier au contact de leur jus, mais elle enlève au côté léger et aérien que l’on attend.

La crème pâtissière à la vanille est d’une couleur qui tire vers le jaune, contrastant avec la blanche crème Chantilly qui la surplombe. Elle possède la consistance épaisse d’un crémeux intensément vanillé, forçant une agréable et douce saveur qui se prolonge longuement en bouche.

La pâte sablée, marque de fabrique de la pâtisserie Bontemps, étonne de prime abord par son épaisseur. Mais à la dégustation, elle s’effrite très facilement en mille morceaux sous les dents, étant d’une friabilité exemplaire et ne témoignant aucune résistance à la fourchette. Son épaisseur se révèle alors comme un atout qui lui permet d’offrir suffisamment de mâche face à la grande quantité de crèmes contenue dans le fond de pâte, sans toutefois la rigidifier. Fortement beurrée, agrémentée d’une pointe de fleur de sel qui répond éloquemment au sucre des crèmes, cette pâte sablée est une bonne surprise et, pour nous, elle représente l’élément clef de cette tarte.

VERDICT

La Tarte Gariguette par Bontemps est un dessert généreux réalisé avec des matières premières qui donnent une vraie impression de qualité, et des ingrédients qui sont respectés et utilisés sans artifices. Les saveurs sont franches, et touts les composants de cette pâtisserie s’inscrivent dans une belle harmonie. Malgré une vraie maîtrise du produit, la tarte garde cet air simple qui nous permet de l’inscrire dans nos envies de pâtisseries telles qu’on les imagine dans ses rêves les plus gourmands. La crème Chantilly entache néanmoins ce tableau idyllique car nous trouvons sa quantité un peu trop importante, et il serait avantageux d’en diminuer le volume pour ne pas trop occulter la délicieuse crème pâtissière sous-jacente. Notre impression finale reste quand même très positive, surtout avec cette pâte sablée particulièrement aboutie que les pâtissières de Bontemps déclinent en multiples produits.

Note : 4,0/5

Adresse :

57 rue de Bretagne, 75003 Paris
Ouvert du Mercredi au Vendredi de 11:00 à 14:00 puis de 15:00 à 19:30, le Samedi de 10:00 à 19:00 et le Dimanche de 10:00 à 14:00 puis de 15:00 à 17:00
Tél : 01 42 74 10 68
Page Facebook Bontemps

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