Tarte aux Fraises par La Petite Rose

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On nous le répète, on nous l’assène: il faut manger des fruits de saison! C’est une discipline de fer que nous suivons souvent et à laquelle nous forfaitons quelques fois. Mais qu’il est simple et favorable de suivre la règle imposée lorsque la saison en question est celle des fruits rouges ! Alors n’hésitons pas à faire bonne figure et inspectons la Tarte aux Fraises de La Petite Rose.

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Cette tarte se compose d’une pâte sucrée remplie d’une crème aux amandes et aux pistaches puis garnie d’une crème pâtissière à la vanille, d’une crème Chantilly et de moitiés de fraises fraîches sur sa circonférence.

La Tarte aux Fraises par La Petite Rose possède un diamètre de 75 mm et une hauteur de 52 mm. Le spécimen acheté pèse 144 grammes et coûte 4,20€.

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C’est une bonne odeur de fraises qui nous parvient dès l’ouverture de l’emballage de cette tarte : nous fermons les yeux et nous ne pouvons pas nous y tromper. Nous commençons par entamer précautionneusement la crème chantilly qui chapeaute l’ensemble. Elle est fraîche, très légère, peu sucrée et exprime cette douceur lactée que l’on apprécie dans sa discrétion. C’est ensuite au tour des fraises qui sont manifestement recouvertes d’une gelée transparente. Si nous préférons le fruit nu, cette gelée n’est en revanche pas trop abondante et ne déborde pas sur le reste de la tarte. Les fraises sont de petite taille, bien rouges et fraîches tout en étant fortement parfumées.

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La crème pâtissière initie une variation de texture sous la crème chantilly, on se retrouve avec un milieu plus dense, légèrement plus onctueux sans être réellement visqueux. Elle garde en effet un côté léger et foisonné comparée aux crèmes pâtissières traditionnelles. On y aperçoit furtivement quelques grains de vanille, peu nombreux ce qui leur donne une saveur très discrète. Cela n’est pas déplaisant car le parfum des fraises s’exprime davantage sans être trop adouci par la vanille.

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Sous la garniture, une crème aux amandes et aux pistaches remplit intégralement le fond de pâte sucrée. Si sa couleur verte est invraisemblable, elle ne manque cependant pas d’atouts au niveau des saveurs. En effet, l’amande et la pistache arrivent à s’exprimer à égalité, et les deux sont facilement indentifiables. Cette crème apporte le moelleux souhaité comme transition entre les crèmes et la pâte sucrée, elle est humide, moelleuse et vaguement granuleuse. Quant à la pâte sucrée, elle possède une cuisson très uniforme qui lui permet de bien craquer sous la dent, et une fine épaisseur qui témoigne d’une délicatesse à la fabrication. On y ressent clairement le goût du beurre qui se traduit aussi par une agréable friabilité.

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VERDICT

Nous ne sommes pas dans l’originalité certes, mais cette Tarte aux Fraises par La Petite Rose plaît facilement grâce à son exécution qui témoigne d’un vrai soin apporté au produit. Que cela se voit dans le minutieux arrangement des fraises, dans la parcimonie de la gelée sur les fruits uniquement, dans le dosage de la vanille ou encore dans l’équilibre entre la pistache et l’amande, nous remarquons à plusieurs niveaux une délicatesse dans la fabrication qui plaira aux amateurs. Dans le registre classique, cette tarte peut briller parmi ses consœurs, toutefois elle n’apportera pas la petite distinction supplémentaire qui fait irrévocablement chavirer les cœurs.

Note : 4,1/5 Excellent

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Adresse :

11 boulevard de Courcelles, 75008 Paris
Ouvert du Mardi au Dimanche de 10:00 à 19:30
Tél : +33 (0)1 45 22 07 27
Page Facebook La Petite Rose

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