La Religieuse au Chocolat par Carl Marletti

Tu me manques, toi qui m’attendais patiemment en bas de mon hôtel, dans cette Californie chaude et nonchalante. Pacific Coast Highway, je me vois encore sautant dans ta voiture, juste à temps pour rattraper le coucher du soleil. Combien de temps est passé depuis que nous nous sommes vus ? Nous n’avions rien en commun, aussi pauvres l’un que l’autre, et tout à partager. Tu es maintenant une image qui me parle sur mon écran, mais moi je veux à nouveau ton vrai regard bleu dans mes yeux, ton souffle qui s’éteint dans ma nuque, ta main qui s’engouffre dans mes cheveux. Toi, toi, toi… Je voudrais ouvrir ma porte et te trouver là, comme avant. Et qu’on aille dans ce fast food délabré encore ensemble, pour discuter de ton avenir et du mien comme si tout était possible. Mais une chape s’est lentement posée sur nous et sur le monde, un voile noir qui nous recouvre comme il recouvre cette Religieuse au Chocolat par Carl Marletti.

Cette pâtisserie se compose de pâte à choux garnie de crème au chocolat, d’une collerette en crème au beurre au café et d’un glaçage fait en pâte d’amande.

La Religieuse au Chocolat par Carl Marletti mesure 75 mm de diamètre et 67 mm de hauteur. Le spécimen acheté pèse 109 grammes et coûte 5,30€.

Une odeur de beurre venant de la pâte et un très léger parfum de chocolat caractérisent cette Religieuse. Son glaçage est une sorte de pâte d’amande de couleur noire qui semble mélangée avec du cacao et recouverte d’un sirop sucré et très collant, mais joliment luisant à la lumière.

La collerette entre les deux choux me semble faite d’une crème au beurre au café, assez rigide d’abord puis fondante en bouche. En ce qui concerne la garniture des choux, on reste dans la simplicité avec une généreuse crème au chocolat. Elle remplit l’entièreté des choux et elle est agréablement onctueuse en bouche. Sa texture est lisse, et je la trouve moyennement ferme. Modérément sucrée, la saveur du chocolat s’y exprime en douceur, sans amertume.

Quant à la pâte à choux, elle est cuite uniformément et recouverte en entier par un craquelin dont je ressens facilement la texture et l’apport de sucre lors de la dégustation. Le chou est brisé en un endroit qui se voit à sa surface. Il est bien développé à la cuisson, et sa pâte est plutôt moelleuse sans être détrempée.

VERDICT

Sa forme est classique, mais la Religieuse au Chocolat par Carl Marletti ne manque pas de charme. En effet, son glaçage noir et luisant à base de pâte d’amande est d’un bel effet visuel, même si je le trouve un peu trop sucré et collant aux doigts. Ses choux sont bien dodus, et leur cuisson est uniforme. La garniture de crème au chocolat est bien généreuse et donne son onctuosité à chaque bouchée entreprise dans le dessert. L’ensemble est gourmand, tout en étant un peu trop sucré.

Adresse :

51 rue Censier, 75005 Paris
Tél : +33 1 43 31 68 12
www.carlmarletti.com