Selah par She’s Cake

C’est bientôt la rentrée, retirons nos maillots de bain, passons aux choses sérieuses. « L’année prochaine tout refleurira nous reviendrons » nous enseignait Brigitte Bardot sur une plage abandonnée, mais maintenant prenez plutôt un cheesecake. Personne ne vous en voudra plus, c’est permis. Pour vous nous avons investi She’s Cake, le temple des cheesecakes à Paris, et nous en sommes ressortis avec une création nommée Selah que nous inspectons selon notre minutieuse procédure.

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Ce cheesecake se compose d’un biscuit fait avec des petits-beurre pilés, garni d’un appareil au chocolat à base de cream cheese puis d’une crème chantilly. L’ensemble est saupoudré de cacao, recouvert de brisures de noisettes caramélisées et de billes de riz soufflé enrobées de chocolat.

Selah par She’s Cake possède un diamètre de 80 mm et une hauteur de 68 mm. Le spécimen acheté pèse 174 grammes et coûte 5,30€.

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Le cheesecake possède davantage l’odeur des noisettes caramélisées à sa surface que celle du chocolat qui reste relativement discrète. Les billes de riz soufflé à sa surface sont enrobées de chocolat noir, de chocolat au lait ou de chocolat blanc. Encore bien croustillantes, elles apportent avec les noisettes caramélisées une texture craquante que l’on ressent dès la première bouchée.

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La crème Chantilly disposée pointes sur le gâteau se révèle parcimonieusement sucrée, bien foisonnée mais pas parfaitement légère et aérienne en bouche. On y ressent un côté légèrement gras et elle semble plus dense qu’attendu, sans que cela ne soit exagéré. Les noisettes caramélisées contribuent à la sucrer avec leur goût de pralines et la parfument également avec leurs notes fumées.

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Sous la crème Chantilly, l’appareil au chocolat est significativement plus dense. Nous sommes agréablement surpris par sa force en chocolat qui nous rappellerait presque une ganache. De plus il est incrusté de pastilles de chocolat noir qui ne font que renforcer avantageusement cette saveur. Le chocolat possède une légère acidité et dégage des notes de fruits rouges. La saveur du cream cheese n’est pas évidente à la dégustation mais elle revient en fin de bouche pour un dégustateur attentif. En revanche la texture de l’appareil à cheesecake est conforme aux attentes.

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Finalement, le fond du cheesecake semble fait d’un biscuit à base de petits-beurre pilés et l’on reconnaît en effet la saveur de cette friandise emblématique. Le biscuit est plutôt moelleux, même crémeux presque car on pourrait l’étaler si nécessaire, comme une purée de petits-beurre. Nous aurions aimé qu’il ait une granulosité moins fine pour être mieux ressenti en bouche et qu’il soit plus sec au moins dans sa partie inférieure.

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VERDICT

Selah par She’s Cake tient la promesse d’un vrai cheesecake chocolaté dans la mesure où cette saveur est suffisamment puissante et marquée dans la composition. Ce gâteau a aussi l’avantage d’être modérément sucré dans son ensemble de façon à laisser une place au supplément de sucre apporté par les noisettes caramélisées présentes sur sa périphérie. Avec les billes de riz soufflé, ces noisettes apportent un peu de croquant en bouche ce qui compense le manque de texture dans le biscuit reconstitué de petits-beurre présent à la base du cheesecake. Cette proposition de cheesecake nous semble à la fois généreuse, riche en saveurs et assez équilibrée.

Note : 3,7/5

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Adresse :

37 rue du Roi de Sicile, 75004 Paris
Ouvert du Mercredi au Dimanche de 11:30 à 19:30
Tél : 01 71 50 31 86
www.shescake.fr

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