Ô Fraises, mûres, myrtilles, framboises et groseilles, que vous êtes désirables en ce début d’été ! Nous aimerions tant être oubliés seulement quelques heures dans un de vos vergers ensoleillés ! Nous dévaliserions tous les buissons où vos belles couleurs pointent entre le feuillage vert et dru, sautant allègrement d’une rangée à l’autre, les bouts des doigts rougis après la cueillette et le sourire aux lèvres. Nous nous endormirions enfin à l’ombre d’un espalier, dans la chaleur de la terre, satisfaits de notre besogne faite. Hélas ! Ce plaisir nous est interdit à Paris, mais nous avons trouvé autre chose : la Sphère d’Été par Hugo & Victor, une sorte de corne d’abondance remplie de tous ces fruits rouges ! Nous la faisons comparaître au Tribunal des Gâteaux.
Cette douceur est faite d’une coque de chocolat « fraise », un chocolat blanc aromatisé à la fraise, garni d’une crème au mascarpone contenant un coulis de fraise, d’une compotée de fraises, et de fruits frais à sa surface : fraise, mûre, myrtilles, framboise et groseilles. L’ensemble repose sur un fin sablé.
La Sphère d’Été par Hugo & Victor mesure 69 mm de diamètre et 63 mm de hauteur. Le spécimen acheté pèse 135 grammes et coûte 8,40€.
La pâtisserie sent les fruits rouges et le chocolat blanc quand on la hume. Nous brisons sa coque en chocolat fraise pour la déguster, elle se révèle assez épaisse et rigide. D’une couleur rouge capucine, le chocolat est fondant sur la langue et développe une saveur acidulée de fraise qui couvre celle du chocolat blanc.
Nous attaquons l’étalage de fruits qui surplombe le dessert, ils se révèlent tous juteux et parfumés. Leur abondance et leur variété soulignent l’aspect gourmand de l’ensemble. Ils sont accompagnés d’une petite meringue parsemée de quelques cristaux de sucre.
Sous les fruits se trouve une couche de confit de fraise. Sa saveur est forte et sucrée, comme une confiture. Assez coulant, ce confit semble parsemé de morceaux de biscuits qui se sont ramollis dedans. Nous imaginons qu’ils auraient pu être d’un bel effet s’ils avaient gardé leur craquant.
Une crème mascarpone légère et peu sucrée remplit généreusement la sphère. Sa saveur de vanille qui s’exprime en douceur vient amoindrir l’acidité des fruits rouges frais. Elle contient en son cœur un coulis de fraises bien liquide qui s’épanche à la découpe et qui renforce la saveur de ce fruit dans l’ensemble.
La sphère est fixée sur un disque de chocolat fraise bien rigide et épais qui est lui-même posé sur un très fin sablé. Modérément beurré, ce dernier semble faire office de socle à l’ensemble, bien qu’il apporte une mâche toujours agréable si l’on prend la peine de le mêler aux autres composants.
VERDICT
La Sphère d’Été par Hugo & Victor est un dessert résolument axé sur les fruits rouges, et plus clairement sur la fraise avec ce chocolat fraise qui a été employé. Certes, un chocolat aromatisé ôte un peu du charme artisanal, mais il est employé uniquement pour faire la coque sphérique et n’entrave pas le construction de l’entremets à l’intérieur. La sphère est un peu difficile à découper à cause de l’épaisseur de sa coque, mais son aspect est soigné et ludique tout en étant richement décoré. Face aux fruits rouges en force, nous aurions certainement apprécié une vanille plus présente qui apporte sa douceur de façon plus marquée. Il nous semble qu’au cœur de la sphère, dans la crème au mascarpone, il ne serait pas inutile de rajouter un biscuit moelleux pour donner davantage de mâche à l’ensemble, fonction occupée majoritairement par le chocolat dans la version actuelle. Il reste que ce dessert a la fraîcheur nécessaire pour contrer les premières vraies chaleurs estivales, et la légèreté qui s’impose en pareilles circonstances.
Note : 3,8/5
Adresse :
40 boulevard Raspail, 75007 Paris
Ouvert du Dimanche au Vendredi de 10:00 à 19:00 et le Samedi de 9:00 à 20:00
Tél : 01 44 39 97 73
www.hugovictor.com
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