Sydney abrite un nombre impressionnant d’oiseaux ! Nos pigeons européens nous semblent bien seuls face à la variété de volatils que l’on découvre simplement en se baladant dans la ville. Leurs becs sont courts, longs, droits ou courbés, ils sont gros comme des poules ou petits comme des passereaux, et ils font une incroyable et joyeuse cacophonie en ville ! Grâce à leur incroyable variété nous nous rendons compte combien il est indispensable pour nous en France et en Europe de protéger notre faune si fragile, surtout avec la baisse constante du nombre d’oiseaux sur notre territoire. Mais à Sydney, c’est un drôle d’oiseau d’un autre genre que nous allons déguster : le Flamingo de la pâtisserie Chez Sun ! D’un rose pâle qui rappelle le plumage des flamands roses, voyons quelles saveurs il nous réserve.
Cet entremets se compose d’une mousse à la goyave qui enveloppe une gelée au pamplemousse et un biscuit moelleux à l’amande. L’ensemble est recouvert d’un glaçage rose pâle et repose sur un fin biscuit craquant. Une plume en chocolat blanc sert de décoration.
Le Flamingo par Chez Sun mesure 60 mm de diamètre et 40 mm de hauteur. Le spécimen acheté pèse 64 grammes et coûte 11,90 AUD (environ 7,50€ aujourd’hui).
L’entremets dégage une légère odeur de goyave. Son glaçage rose pâle est joliment lisse et ne présente aucune irrégularité. Il est d’une fine épaisseur qui reste uniforme à différents endroits du dessert. Sa saveur est sucrée mais il ne nous semble pas posséder une saveur spécifiquement identifiable. Ce glaçage gélifié adhère fortement à la mousse.
La mousse quant à elle possède une discrète saveur de goyave qui gagnerait à être renforcée pour la rendre plus évidente. Elle est bien foisonnée mais assez ferme, et nous lui aimerions un peu plus de souplesse. Elle nous semble aussi trop gélifiée elle-même, bien que nous appréciions la parcimonie du sucre qu’elle incorpore.
Au centre du dessert, la gelée au pamplemousse est bien acidulée et possède cette pointe d’amertume qui caractérise le fruit employé. Sa saveur est assez forte, et elle nous semble nécessaire pour dynamise le dessert. Sa texture est comme celle d’une gelée souple. Le biscuit aux amandes est moelleux comme attendu. Nous y ressentons la texture de la poudre d’amande, même si la saveur de ce fruit sec reste en retrait. Le biscuit est tendre sans être humide, et il contribue à créer un effet de mâche qui soutient les saveurs en bouche.
À la base de ce dessert se trouve un biscuit très fin qui nous fait penser à une tuile, en bien plus humide. Il n’est pas craquant comme nous l’aurions aimé, et il se délite un peu trop rapidement lors de la dégustation. En revanche nous apprécions son côté gras dans cette composition et les notes de caramel qu’il apporte à l’ensemble.
VERDICT
Dans ce Flamingo par Chez Sun, la saveur du pamplemousse nous paraît bien plus évidente que celle de la goyave qui reste discrète et en retrait. Nous pouvons quand même distinguer cette goyave quand nous en connaissons la présence, mais nous pensons qu’elle pourrait être difficile à caractériser si la dégustation se passait à l’aveugle. La mousse gagnerait à être plus souple et le fin biscuit qui sert de socle pourrait être significativement plus craquant. Enfin, notons tout de même la belle finition du de l’entremets et son montage précis.
Note : 5,5/10
Adresse :
251 Crown St, Darlinghurst NSW 2010, Australie
Ouvert du Lundi au Mercredi de 8:00 à 17:00, le Jeudi et le Vendredi de 8:00 à 18:00, le Samedi et le Dimanche de 8:30 à 18:00
Tél : +61 2 9331 2332
www.chezsun.com.au
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