LE TRIBUNAL DES GÂTEAUX

Étiquette : Caramel

  • Trésor par Sucré Cacao

    C’est dans la pâtisserie Sucré Cacao du chef James Berthier que nous avons choisi le dénommé “Trésor” pour un contrôle au Tribunal des Gâteaux. Son aspect gourmand et généreux donne envie de le déguster, mais ne nous y attardons pas et vérifions quand même si ce dessert mérite le nom qui lui a été donné.

  • Macaron Pommes Yuzu par Sébastien Dégardin

    En pâtisserie, l’alliage de saveurs traditionnelles et d’autres un peu plus originales est souvent digne d’intérêt, et c’est pour cette raison que le Macaron Pommes Yuzu proposé par Sébastien Dégardin a été choisi pour comparaître devant le Tribunal des Gâteaux. Alléchante pâtisserie mêlant classicisme, savoir-faire et inventivité, elle est soumise à notre méticuleuse procédure de…

  • Tarte aux Figues par La Petite Rose

    Parmi les fruits emblématiques du bassin méditerranéen, la figue est un des plus appréciés et consommés dans de multiples recettes. Il se dit que Platon lui-même en raffolait, alors ne nous privons pas d’être philosophes aussi de temps à autre et testons la Tarte aux Figues de la pâtisserie et salon de thé La Petite…

  • Saint Valentin – Cœur d’Amour par Gontran Cherrier

    Voici venu le temps de l’amour et des niaiseries que nous chérissons tous, nous sommes presque à la Saint Valentin et les pâtissiers s’affairent à nous proposer les douceurs que nous allons offrir à notre moitié. Gontran Cherrier a créé pour l’occasion un délicat entremets, le Cœur d’Amour, une petite chose rouge, toute en rondeurs, poudrée, décorée…

  • Caramelier par Henri le Roux

    C’est bientôt la Chandeleur, et certains gourmets voudront peut-être essayer de nouvelles saveurs sur leurs crêpes. Le Tribunal a choisi pour cette occasion la pâte à tartiner Caramelier de chez Henri le Roux. Il s’agit d’une recette au C.B.S.®, Caramel au Beurre Salé, proposée depuis 1977 et mondialement célèbre depuis.

  • Tarte Tatin par Carl Marletti

    Parmi les desserts emblématiques de la pâtisserie française nous auditionnons aujourd’hui la tarte Tatin, dans la version proposée par le pâtissier Carl Marletti. Depuis le 19ème siècle et la fameuse sérendipité des sœurs Tatin qui mirent au point cette tarte, la Tatin adopta diverses formes et recettes plus ou moins rapprochées du dessert originel. Marletti…

  • Saint-Honoré par la Pâtisserie des Rêves

    Ce Saint-Honoré proposé par la Pâtisserie des Rêves (Philippe Conticini) surprend à première vue. Il est réalisé avec un véritable parti pris esthétique qui le distingue clairement de la version classique de ce gâteau.  Son architecture asymétrique est en réalité une construction équilibrée de choux et d’éclairs. Une magnifique crème déposée généreusement à sa surface…

  • Plénitude par Pierre Hermé

    “Plénitude”, le nom de ce classique de Pierre Hermé évoque une sorte de perfection totale qui est rappelée par la forme ronde de ce gâteau. C’est un dôme sombre dont la surface est craquelée, comme si au contact du cœur fondant la carapace rigide en chocolat s’était brisée en mille morceaux. Un seul morceau de…