Œuf de Pâques par Jacques Génin

Nous aimons les excès, mais avec modération. Chaque année à Pâques les chocolateries sont envahies par de multiples sujets en chocolat qui ne se limitent plus au traditionnel œuf : tous les animaux sont représentés, des plus réalistes au plus loufoques, sans compter la profusion de personnages sortis tout droit de l’imagination des créateurs, parfois amusants et parfois ridicules, faisant ressembler les chocolateries à des arches de Noé en perdition. Mais l’œuf de Pâques originel a-t-il été suffisamment exploré ? Et si l’on y revenait en tentant de le parfaire, en y rajoutant cette touche du goût français qui recherche la beauté dans la perfection des choses et non dans leur exubérance ? C’est peut-être ce que souhaite faire Jacques Génin avec ses célèbres œufs de Pâques peints à la main. Voyons si sa proposition est convaincante. Continuer la lecture de « Œuf de Pâques par Jacques Génin »

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Canelé Surprise par Casse-Noisette

De grâce, appelez-le Canelé, et oubliez l’ignominieux Cannelé qui double le N à tort! L’erreur est d’autant plus grave qu’elle n’est tristement fréquente, à faire pâlir les respectables membres de la Confrérie du Canelé de Bordeaux ! Prononcez pourtant ce mot comme si vous doubliez cette consonne, mais écrivez-le en ne l’employant qu’une seule fois. Et prenez garde : répéter cette lettre honnie c’est choir comme un novice, tandis que l’inscrire une seule fois c’est entrer dans le cercle des initiés. Absolument tout réside entre ces deux formes du mot, la forme écrite différant subtilement de la forme orale, et c’est ainsi que cette pâtisserie bordelaise en a trompé plus d’un. Dans la nouvelle enseigne parisienne Casse-Noisette, le chef Jeffrey Cagnes propose un Canelé encore plus farceur : il a l’apparence de ce petit gâteau mais il cache bien d’autres choses en son cœur. Révélons-le au grand jour dans une analyse détaillée. Continuer la lecture de « Canelé Surprise par Casse-Noisette »

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Zen par Sadaharu Aoki

Ressentir à nouveau sa présence, entendre ses mots, voir son regard, et pourtant réaliser combien les choses perdent de leur importance quand le temps est passé. Certaines blessures ont été trop profondes, certaines colères ont été trop fortes, l’amour et la violence nous ont traversés avec le même fracas. À quoi bon s’expliquer? Renoncer est parfois plus sage, et au final ne rien dire… Ne plus rien dire, car certaines choses n’ont de sens qu’en restant inexprimées. Et loin de la tempête au fond de soi, garder son calme, découvrir une nouvelle intériorité et rester zen. Explorer enfin cette quiétude acquise, puis prendre un couteau et profiter doucement de cette pâtisserie Zen par Sadaharu Aoki. Continuer la lecture de « Zen par Sadaharu Aoki »

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Muffin Chocolat Blanc et Canneberge par Lili’s

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Ah les beaux muffins! Vous les imaginez enrubannés dans leur panier en osier, gentiment serrés les uns contre les autres, si tendres, si doux, si moelleux… Prenez-en garde! À trop en manger on finit par leur ressembler. Mais il n’est pas impossible, quand on le cache habilement, d’en dévorer un de temps en temps. Nous dédaignerons les vilains muffins sous sachet plastique que l’on trouve dans le commerce, et nous irons plutôt dans une pâtisserie qui s’est spécialisée dans ces douceurs anglo-saxonnes que l’on beurre et que l’on sucre comme si sa vie en dépendait. Sise à Saint-Germain-des-Prés depuis de nombreuses années, l’enseigne a récemment ouvert une boutique au passage Choiseul, dans le 2ème arrondissement de Paris. Partons à la rencontre de leur Muffin Chocolat Blanc et Canneberge. Continuer la lecture de « Muffin Chocolat Blanc et Canneberge par Lili’s »

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Fruithé par Eugène

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Dans une petite cassette à bijoux, nous sommes facilement subjugués par l’éclat d’une grosse perle, curieux cadeau de la nature, à chaque fois que nous ouvrons un de ces écrins qui nous sont défendus. Et si l’on osait jouer avec ? À la fois minérale et organique, nous nous amusons à la rouler entre les doigts, la faisant tomber d’une main à une autre, ressentant son empreinte discrète sur la peau tiède, l’observant sillonner avec fascination sous une lumière qui nous en révèle toutes les nuances. Voilà que nous mettons le grappin sur un gâteau paré d’une de ses petites merveilles, un dénommé Fruithé proposé par la pâtisserie Eugène ! Nous nous en emparons pour l’auditionner, et nous vérifierons s’il a autant de charmes à nos yeux qu’un joli bijou. Continuer la lecture de « Fruithé par Eugène »

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