Pâtisseries Algériennes par Laouz

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Il est des nuits où notre sommeil devient évasif, nous le cherchons sans le trouver, et nos paupières se ferment encore tremblantes pour de brèves rêveries d’où nous retombons aussitôt. Si nous ouvrons les yeux, la faible lumière qui parvient du dehors les traverse soudain comme une lame de couteau. Si nous les refermons, de l’obscurité jaillissent alors des formes chimériques et changeantes, des mondes fantasmagoriques, des palais de mille et une nuits. Défilent alors dans nos songes toutes ces pâtisseries que nous avons connues lors de nos voyages, des délices exotiques que nous tentons de saisir du bout des doigts. Concrétisons nos douces rêveries et goûtons cet assortiment de pâtisseries algériennes trouvées chez Laouz à Paris. Continuer la lecture de « Pâtisseries Algériennes par Laouz »

Yowa No Tsuki par Toraya

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Nous aimons les noms des desserts japonais, ces syllabes qui sonnent aux oreilles et qui n’évoquent rien, car elles sont toujours la promesse de nouvelles découvertes et l’occasion de rêver à leur signification. Yowa No Tsuki est notre choix chez Toraya, une des pâtisseries japonaises d’intérêt à Paris, et ce nom pourrait se traduire en « Lune Vague ». Cela ne manque pas de poésie alors voyons si elles sont dignes de nos romantiques rêveries. Continuer la lecture de « Yowa No Tsuki par Toraya »

Mad’leines par Akrame

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Menons l’expérience de croiser un chef doublement étoilé, salué pour son esprit innovant, dynamique et féru d’art urbain, avec une des pâtisseries les plus classiques et les plus appréciées du patrimoine culinaire français. Mettons du Akrame Benallal dans la Madeleine, mélangeons et goûtons, ayons le jugement juste et le tact fin. C’est dans l’enseigne Mad’leine créé par Akrame que nous nous procurons quatre de ces petits gâteaux, fruits du croisement en question, sur lesquels nous réaliserons nos mesures et rendrons nos observations. Continuer la lecture de « Mad’leines par Akrame »

[Londres] Baked Chocolate Tart with Mascarpone and Honeycomb par Ottolenghi

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Quelle expérience inoubliable que de manger du miel directement à la ruche, de presser entre ses lèvres les alvéoles de cire encore pleines pour en extraire tout le nectar ! Cet élixir qui scintille à la lumière, à la fois transparent et mystérieux, visqueux et chargé du dernier souffle de mille fleurs, ne nous arrive-t-il pas au terme d’une alchimie où la nature a employé tout ce qu’elle a de force et volupté ? Alors ici-bas, et malgré tout, l’Homme n’est-il pas fait pour le bonheur trouvé dans ces instants fugaces et exceptionnels ? Nous en sommes convaincus, et c’est exactement ce que nous inspire la tarte au chocolat, au miel et au caramel proposée par Ottolenghi dans le quartier de Spitalfields à Londres, inaugurant pour nous une faste semaine d’auditions pâtissières dans la tumultueuse capitale du Royaume-Uni. Continuer la lecture de « [Londres] Baked Chocolate Tart with Mascarpone and Honeycomb par Ottolenghi »