Tarte Tatin par l’Autre Boulange

lautre-boulange-tarte-tatin-1-tdg

On la cherche partout, on l’imagine craquante, succulente, acidulée. Son image est imprimée dans nos souvenirs d’enfants, nous pouvons fermer les yeux et nous remémorer ces doux moments où nous l’avons savourée comme un trésor rare, en minuscules bouchées pour faire durer le plaisir. C’est la tarte Tatin, celle qui nous a fait patiemment attendre au coin du feu, jusqu’au moment d’infinie gourmandise. Hélas, le plaisir éphémère fuyait aussi rapidement qu’on croyait le tenir, mais essayons toujours de retrouver cette saveur tant appréciée et n’abandonnons pas notre quête! Après celle de Carl Marletti que nous avons sanctionnée d’une excellente appréciation, jugeons à présent avec la même rigueur la tarte Tatin proposée par l’Autre Boulange. Continuer la lecture de « Tarte Tatin par l’Autre Boulange »

Tarte Tatin par Carl Marletti

tarte_tatin_carl_marletti_4

Parmi les desserts emblématiques de la pâtisserie française nous auditionnons aujourd’hui la tarte Tatin, dans la version proposée par le pâtissier Carl Marletti. Depuis le 19ème siècle et la fameuse sérendipité des sœurs Tatin qui mirent au point cette tarte, la Tatin adopta diverses formes et recettes plus ou moins rapprochées du dessert originel. Marletti nous propose une version plutôt conventionnelle, avec la crème incluse sur la tarte. Mais faisons fi des apparences, cette tarte pourrait être bien plus sophistiquée qu’elle n’en a l’air. Continuer la lecture de « Tarte Tatin par Carl Marletti »