Linzer Torte par Raoul Maeder

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Revenons à la tradition et intéressons-nous à un dinosaure de la pâtisserie occidentale, une tarte dont les Européens se délectent depuis le 17ème siècle au moins, la fameuse Linzer Torte autrichienne. Cette tarte, bien que célèbre, reste relativement peu répandue en France mais nous en avons repéré une chez le boulanger-pâtissier alsacien Raoul Maeder. Nous l’auditionnons et vous livrons le détail de nos constatations.

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Tarte Myrtille Cassis par Cyril Lignac

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Le chef Cyril Lignac, incontournable figure des émissions culinaires, tient plusieurs boutiques à Paris où l’on peut s’abandonner entre pâtisseries, viennoiseries et différents pains spéciaux. Ainsi, lors de notre dernière visite, nous avons jeté notre dévolu sur la Tarte Myrtille Cassis pour une intransigeante mise en examen. On nous a dit qu’elle est fameuse, mais ce qu’on nous affirme au petit écran s’avère-t-il nécessairement? Enquête. Continuer la lecture de « Tarte Myrtille Cassis par Cyril Lignac »

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La Fée Tarte Vanille par Les Fées Pâtissières

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Chez les Fées pâtissières, on semble vouloir faire de la pâtisserie en miniature. Cette boutique parisienne ne propose qu’une gamme limitée de gâteaux ayant tous la particularité d’être de très  petite taille, sans toutefois manquer de richesse et de sophistication. Nous avons choisi d’auditionner la « Fée Tarte Vanille » pour vérifier si vraiment cette petite création peut jouer dans la cour des grands.

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Tarte Tatin par Carl Marletti

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Parmi les desserts emblématiques de la pâtisserie française nous auditionnons aujourd’hui la tarte Tatin, dans la version proposée par le pâtissier Carl Marletti. Depuis le 19ème siècle et la fameuse sérendipité des sœurs Tatin qui mirent au point cette tarte, la Tatin adopta diverses formes et recettes plus ou moins rapprochées du dessert originel. Marletti nous propose une version plutôt conventionnelle, avec la crème incluse sur la tarte. Mais faisons fi des apparences, cette tarte pourrait être bien plus sophistiquée qu’elle n’en a l’air. Continuer la lecture de « Tarte Tatin par Carl Marletti »

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