Tarte Fondante au Chocolat par Christian Constant

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Mise à jour: Cette enseigne est définitivement fermée.

Nous en trouvons partout et nous ne les aimons pas toutes, les tartes au chocolat font partie de ces pâtisseries qu’on apprécie en toute saison. Mais pour être bonnes, il leur faut d’abord d’excellentes matières premières, une exécution centrée sur la mise en valeur du chocolat et beaucoup d’élégance dans le résultat. Si l’excellente tarte au chocolat de Jonathan Blot a réussi avec brio l’examen du Tribunal des Gâteaux, voyons comment se défend l’une de ses fameuses consœurs, la Tarte Fondante au Chocolat par Christian Constant.

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Tarte aux Pralines Rouges par Jocteur

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S’il est un dessert emblématique de la ville de Lyon c’est bien la tarte aux pralines, dont on retrouve deux versions différentes chez les célèbres maisons Sève et Jocteur. Cette dernière possède également une boutique à Paris, nous y avons prélevé une tarte aux pralines rouges sur laquelle nous portons notre diagnostic.

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La Mentonnaise par Pâtisserie Pure Paris

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Mise à jour: cette enseigne est définitivement fermée.

Après tant de café et de chocolat, rafraichissons nous l’esprit en dégustant une tarte au citron de Menton, la Mentonnaise, proposée par la pâtisserie Pure Paris. Un de nos desserts préférés en France, voyons comment cette version créée par Eric Barnerias s’en sort face à notre rigoureux test.

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Tarte aux Fraises par Café Pouchkine

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Flamboyante dans son habit rouge soviétique, rutilante au milieu des pâtisseries du Café Pouchkine, la Tarte aux Fraises proposée par le chef pâtissier Damien Piscioneri ne manque pas d’atouts pour attirer notre attention. Examinons-la selon notre procédure rigoureuse et voyons si cette tarte est aussi française dans son raffinement que russe par son éclat.

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Tarte à la Crème par Liberté

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Il n’y a guère mieux qu’une bonne tarte à la crème pour entarter vos pires ennemis, mais certaines de ces tartes mériteraient plutôt d’être dégustées et appréciées. C’est encore une fois un exercice difficile de concilier simplicité et excellence, pourtant c’est tout à fait la marque de nombreux desserts réussis. Benoît Castel nous propose sa propre version de la Tarte à la Crème dans sa pâtisserie Liberté, et le Tribunal des Gâteaux a mené son enquête sur les lieux. Nous effectuons les contrôles habituels et nous vous livrons tous les détails. Continuer la lecture de « Tarte à la Crème par Liberté »