Les collines se déroulaient devant moi comme des vagues. Des forêts de résineux s’étalaient parmi des champs de blé récemment fauchés que le soleil Toscan continuait de dorer. Ce que j’aimais surtout dans ce paysage c’étaient les cyprès. Quelle élégance pour cet arbre qui montait au ciel et s’allongeait, donnant à la nature une forme de solennité et de légèreté à la fois ! Il jonchait les collines comme des plumes qu’on y avait plantées, et au fur et à mesure que les journées passaient, je sentais arriver le moment où tout ce paysage prendrait son envol et disparaîtrait, porté par ses plumes de cyprès. Il partirait avec la saison qu’on essaye toujours de retenir par des saveurs estivales, dans une Tarte aux Abricots par Emma Duvéré.
Cette pâtisserie se compose d’une pâte sablée garnie de crème d’amandes et de pistaches puis de morceaux d’abricots cuits. Elle est également saupoudrée de brisures de pistaches.
La Tarte aux Abricots par Emma Duvéré mesure 86 mm de diamètre et 25 mm de hauteur. Le spécimen acheté pèse 115 grammes et coûte 4,90€.
Une odeur de pâte sablée et un léger parfum de pistache peuvent être ressentis sur la pâtisserie. Je commence par en déguster les abricots. Ces fruits ont cuit avec le dessert et ont noirci sur leurs coins. Leur texture est légèrement fibreuse, et le fait qu’ils aient gardé leur peau donne un côté rustique à la tarte.
La crème d’amandes et de pistaches est bien équilibrée car j’y ressens bien les deux saveurs attendues. La crème est assez de manière générale assez grasse sans que cela ne me semble exagéré. Elle est plutôt humide et souple. Sa quantité est relativement généreuse mais en accord avec celle des fruits.
La pâte sablée bénéficie d’une cuisson plus prononcée en surface et sur son trottoir. J’y retrouve une bonne saveur de céréales torréfiées. Son fond est plat et son fonçage est régulier. Elle est fortement beurrée, au goût et au toucher, et agréablement craquante en bouche.
VERDICT
Cette Tarte aux Abricots par Emma Duvéré est de facture classique, elle plaira aux amateurs de tartes aux fruits sans crème laitière. La fraîcheur gardée dans l’abricot cuit et sa saveur acidulée créent un contraste agréable avec le côté gras et doux de la crème d’amande et de pistache. La pâte sablée fortement craquante et beurrée ajoute texture et gourmandise à l’ensemble. Cette pâtisserie ne crée pas la surprise mais ne suscite pas de déception non plus ! Elle est conforme aux attentes.
Adresse :
41 rue Sedaine, 75011 Paris
Tél : +33 9 83 20 99 55
www.emmaduvere.fr
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