Tarte aux Poires et au Caramel par Notre Pâtisserie

Vient le moment en hiver où nous avons tous besoin d’amour, préférentiellement sous forme de caramel et de fruits de saison. Il suffit alors de consulter les pages du Tribunal des Gâteaux, car c’est dans nos auditions de pâtisseries que vous êtes certains de trouver les douceurs qui réchaufferont vos petits cœurs. Et si cela n’était pas assez, en voici une autre qui attend son jugement : la Tarte aux Poires et au Caramel proposée chez « Notre Pâtisserie ». Son nom nous réconforte, mais qu’en est-il de ses saveurs ? Mettons notre délicat nez dans son affaire.

Cette tarte se compose d’une pâte sablée à la cannelle garnie de morceaux de poires et d’une mousse au caramel. L’ensemble est recouvert d’un glaçage transparent et décoré d’un bâtonnet de chocolat.

La Tarte aux Poires et au Caramel par Notre Pâtisserie mesure 81 mm de diamètre et 48 mm de hauteur. Le spécimen acheté pèse 132 grammes et coûte 5,50€.

On peut ressentir sur cette tarte, même avant la découpe, un discret parfum de poire et aussi une odeur de cannelle. Son glaçage transparent est sucré, sa saveur est neutre mais semble être imprégnée de celle des poires à sa proximité. Nous le trouvons un peu trop abondant, surtout qu’il recouvre aussi la mousse au caramel. Son effet aurait été plus élégant s’il recouvrait uniquement les fruits en leur donnant ainsi un aspect juteux et en les préservant, mais pas la mousse pour créer un agréable contraste de surface.

Cette mousse au caramel est très foisonnée, et nous remarquons l’abondance de bulles dans son épaisseur lors de la découpe. Cela lui donne un effet de légèreté en bouche, elle s’y affaisse avec un léger bruit de microbulles qui éclatent, même ce si nous la trouvons un peu trop rigide. Ecxv lle pourrait gagner en souplesse pour plus de gourmandise. Sa surface est légèrement flambée, ce qui lui octroie des notes fumées qui se marient bien avec sa saveur de caramel douce et facilement reconnaissable.

Sous la mousse, les morceaux de poire sont mis en cercle sur la périphérie du dessert. Elles sont cuites et attendries, mais elles gardent largement la texture caractéristique du fruit, cet effet légèrement granuleux de sa chair. La saveur de poire est franche et demeure longuement en bouche. Très juteux, ces morceaux de poires apportent aussi des notes fraîches qui répondent efficacement au caramel.

À la base de la tarte, la pâte sablée ne semble pas spécialement isolée de sa garniture. Ainsi sa surface au contact des poires est légèrement détrempée, mais l’humidité ne s’infiltre pas sur toute l’épaisseur de la pâte. Cette dernière reste alors en majorité craquante et friable. Richement beurrée, elle développe aussi un parfum de cannelle qui accompagne bien le caramel et la poire. Son épaisseur lui permet de créer suffisamment de mâche pour soutenir l’ensemble des saveurs lors de la dégustation.

VERDICT

La Tarte aux Poires et au Caramel par « Notre Pâtisserie » associe judicieusement la poire et le caramel à la cannelle, créant ainsi une palette de saveurs harmonieuse qui s’accorde bien avec la saison. Le caramel est cependant la saveur que nous ressentons le plus faiblement, et un peu de caramel mou au centre du dessert par exemple serait une bonne idée pour en accentuer l’effet tout en rajoutant une texture intéressante. Nous apprécions dans ce dessert une gradation des textures simple mais correcte, même si la mousse au caramel serait davantage appréciée si elle était plus souple. Le glaçage transparent est peut-être trop abondant, il rajoute du sucre à l’ensemble qui nous paraît au final un peu trop sucré, sans qu’il n’ait besoin de l’être autant. S’il se limitait à la couverture des fruits il donnerait à la pâtisserie un meilleur effet visuel.

Note : 5,8/10

Adresse :

7 rue Amélie, 75007 Paris
Ouvert du Mardi au Samedi de 9:00 à 19:00 et le Dimanche de 9:00 à 13:00
Tél : 09 52 99 86 78
www.notrepatisserie.com

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