Tarte Orange Cardamome et Gingembre par Tartes Kluger

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Y a-t-il une relation méconnue entre l’orange, la cardamome et le gingembre? Cette association de saveurs peut sembler exotique, mais en réalité il s’agit pour ces trois ingrédients de saveurs… asiatiques! Ils sont originaires d’une même zone géographique : l’Inde pour le gingembre et le cardamome, et la Chine pour l’orange. Chez Tartes Kluger, choisissons une tarte avec cet intéressant trio de saveurs et vérifions si leurs origines communes promettent une belle harmonie.

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Cette tarte se compose d’une pâte sablée garnie d’une crème à l’orange et à la cardamome, recouverte d’une meringue vraisemblablement française parsemée de copeaux de gingembre.

La part de Tarte Orange Cardamome et Gingembre par Tartes Kluger possède des côtés de 87 mm de longueur et une largeur à sa base de 85 mm, pour une épaisseur de 25 mm. Le spécimen acheté pèse 78 grammes et coûte 4,80€.

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Les parfums qui se dégagent de cette tarte sont surtout ceux du gingembre et du beurre. La meringue en surface se révèle très friable et aérienne, elle se brise en petits morceaux sans effort aucun. On y ressent le goût du gingembre disposé en copeaux avec douceur, quand il se mélange avec la meringue qui s’effrite puis fond immédiatement sur la langue. La crème qui se trouve sous cette meringue est assez compacte. On y retrouve clairement le goût de l’orange dépourvu d’acidité, mais elle nous semble par ailleurs trop riches en œufs ce qui peut altérer la perception des saveurs. Elle aurait pu être un peu plus coulante, à l’instar d’une tarte au citron par exemple. La cardamome est la grande absente dans cette crème, elle se fait extrêmement discrète et peut tout à fait passer inaperçue dans la tarte. Quant à la pâte sablée elle est peu sucrée, très bien cuite dans l’ensemble sauf sur le trottoir où la cuisson nous semble poussée. Cela se remarque avec des bordures noircies par rapport au fond de pâte. Bien croquante, elle dégage un bon goût de beurre.

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VERDICT

La Tarte Orange Cardamome et Gingembre par Tartes Kluger reste dans l’ensemble modérément sucrée, malgré la présence d’une généreuse meringue. Cela montre que l’équilibre général a été réfléchi et travaillé. Mais l’originalité de cette tarte est limitée par la discrétion de la cardamome qui est pratiquement imperceptible, ce que nous regrettons. Elle gagnerait à être nettement plus présente dans la palette de saveurs. La tarte se rattrape néanmoins avec une sympathique variété de textures comme la meringue friable, la garniture fondante et la pâte croquante, ainsi que par un dosage précis du gingembre dont on ressent le léger piquant sans qu’il n’emporte totalement la bouche.

Note : 3,8/5 Très Bon

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Adresse :

15 rue Trousseau, 75011 Paris
www.tarteskluger.com

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