Tarte aux Pignons de Pin par Damiano

J’ai envie d’aventure, de danger, de péripéties ! Je veux aller au bout du monde ! Avec toi, je voyagerai par monts et par vaux ! Mais quand j’y pense, j’ai ce petit pincement au cœur qui revient. Hélas, c’est impossible, je ne le sais que trop. Jamais la réalité ne sera ainsi et je ne peux rien y faire. Tant pis… Peut-être que certaines choses n’arrivent vraiment qu’aux autres ! J’oublie, et je me laisse aller pour le moment dans un voyage qui m’emmène au bord de la méditerranée, dans une pinède ensoleillée, avec cette Tarte aux Pignons de Pin par Damiano.

tarte pignons de pin damiano

Cette pâtisserie se compose d’une pâte sablée garnie d’une crème mascarpone à la fleur d’orange et recouverte de pignons de pins torrérfiés et saupoudrés de sucre glace.

tarte pignons de pin damiano

La part de Tarte aux Pignons de Pin par Damiano mesure 121 mm de longueur, 41 mm de largeur et 20 mm d’épaisseur. Le spécimen acheté pèse 89 grammes et coûte 6,50€.

tarte pignons de pin damiano

La Tarte possède une odeur assez neutre, en tout cas je n’y reconnais pas un parfum spécifique. Elle est recouverte de petits pignons de pin rond – il me semble que c’est la variété européenne – disposés en une grande quantité et saupoudrés de sucre glace sans que cela ne soit excessif. Les pignons sont visiblement torréfiés, ils craquent tendrement sous les dents et développent leur saveur légèrement grasse et caractéristique.

tarte pignons de pin damiano

Sous les pignons se trouve la crème mascarpone à la fleur d’oranger. Cette crème est relativement ferme mais elle reste suffisamment onctueuse dans l’ensemble, elle donne une impression de fondant sur la langue. Légèrement grasse, elle est rafraîchie par une note florale de fleur d’oranger. Elle est modérément sucrée, et son parfum s’épanche avec délicatesse en bouche.

tarte pignons de pin damiano

Quant à la pâte sablée, elle est assez épaisse et gagnerait probablement à être un peu plus fine pour en faciliter la dégustation. Néanmoins, elle est craquante et friable comme attendu, ce qui lui donne une texture marquée face aux autres composants. Fortement beurrée, sa cuisson est plutôt poussée jusqu’à lui donne une belle coloration dorée.

tarte pignons de pin damiano
tarte pignons de pin damiano

VERDICT

Cette Tarte aux Pignons de Pin par Damiano réussit à retranscrire à merveille un côté méditerranéen voire oriental dans sa composition. Très texturée avec sa pâte sablée épaisse et ses pignons torréfiés, elle mêle avec brio un côté riche et beurré à la légèreté du parfum flottant de la fleur d’oranger. L’association est assurément cohérente, judicieuse, et suffisamment rare pour être remarquée. Il s’agit pour moi d’une création qui peut encore être peaufinée, notamment avec une pâte plus fine et une crème plus souple, mais qui ne démérite pas en l’état et que je recommande volontiers.

Adresse :

73 boulevard de Courcelles, 75008 Paris
Tél : +33 9 81 00 96 77
www.damianocafe.com


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