La terre était aride, rocailleuse. Les petits arbres étaient calcinés, le soleil s’abattait sur nous et faisait couler la sueur sur nos visages. Nous avancions pourtant parmi des buissons secs aux branches griffues, et nous arrivâmes enfin à cette oasis que nous avions espérée. Il y avait encore de l’eau qui coulait, d’une clarté perturbante et d’un bleu qui contrastait violemment avec les tons beiges d’une terre brûlée par le soleil. L’eau disparaissait dans une cascade qui semblait se jeter dans le ciel, au bord d’une falaise. Je lui dis alors que nous étions comme cette eau qui coulait, vive et inattendue dans un monde asséché. Nous pouvions apporter de la douceur autour de nous, une mission que semble se donner aussi cette Tarte Vanille Macadamia proposée à La Grande Épicerie de Paris.
Cette pâtisserie se compose d’une pâte sucrée garnie d’une crème anglaise à la vanille de Tahiti, d’un crumble vanille macadamia, d’un biscuit à la cuillère, d’une ganache montée à la vanille de Tahiti et noix de macadamia torréfiées.
La Tarte Vanille Macadamia par La Grande Épicerie de Paris mesure 75 mm de diamètre et 50 mm de hauteur. Le spécimen acheté pèse 129 grammes et coûte 6,50€. Elle est en vente uniquement jusqu’au 15 Février 2023.
Une odeur de vanille est perceptible à l’approche de cette tarte. Sur sa surface, les noix de macadamia torréfiées sont sous forme de brisures qui me semblent légèrement caramélisées. Elles apportent un petit effet craquant et légèrement gras comme la noix elle-même. La ganache montée à la vanille de Tahiti possède bien la saveur attendue. Elle est trop ferme à mon goût et j’espérais qu’elle serait plus foisonnée. Elle est par ailleurs modérément sucrée et relativement grasse sur la langue.
Le biscuit à la cuillère est très doux et spongieux, assez épais. Très léger en bouche, il l’est même plus que la ganache montée, ce qui fait comme un trou de texture au milieu de la tarte. Quant au crumble vanille macadamia il est ramolli par les composants qui l’environnent, et possède ainsi peu d’effet sur la palette de textures. En revanche, il est agréable d’y trouver la noix de macadamia en plus gros morceaux que ceux présents sur la surface.
La crème anglaise à la vanille de Tahiti remplit le fond de tarte. Ce n’est pas une crème anglaise à proprement parler, elle ressemble davantage à un crémeux à la vanille. Elle est dense et fortement parfumée, ayant la texture d’une ganache souple par exemple. Enfin, la pâte sucrée est tellement solidement fixée sur le support en carton qu’une partie s’en détache et reste sur le support quand on essaye de la décoller. Sa saveur est suffisamment beurrée et sa cuisson est d’une intensité moyenne.
VERDICT
Dans l’ensemble, la texture dense et l’effet un peu gras de la ganache montée me paraît trop prendre l’attention dans cette Tarte Vanille Macadamia par La Grande Épicerie de Paris. La vanille est bien ressentie mais bénéficierait d’une gradation d’intensité entre les différents composants du dessert. L’utilisation de la noix de macadamia constitue en revanche la petite originalité réjouissante. Elle aurait pu être accompagnée d’un soupçon de sel par endroits. Si le dessert me semble bien contenir les saveurs évoquées par son nom, j’aurais aimé qu’il s’articule davantage en bouche, et que les saveurs et les textures s’inscrivent dans une évolution plus lisible.
Note : 6,7/10
Adresse :
38 rue de Sèvres, 75007 Paris
Tél : +33 1 44 39 81 00
www.lagrandeepicerie.com
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