Le Lingot par Une Souris et des Hommes

Certes nous aimons tout ce qui brille, l’or et les bijoux nous attirent, mais tout n’est pas digne de notre intérêt ! Vous conviendrez que les pierres précieuses ne sont intéressantes qu’à partir d’une certaine taille, et qu’aux petits brillants nous préfèrerons sans hésiter les grosses gemmes exubérantes ! Nous ne jurons que par la vraie caillasse. De la même façon, aux petites rognures dorées nous préférons évidemment les lingots d’or bien lourds. Ah… Si nous ne sommes pas purs au moins eux le seront. Alors quand nous voyons un Lingot chez Une Souris et des Hommes, nous ne lui résistons pas. Bien qu’il soit d’un autre genre, il aiguise tout aussi efficacement notre appétit. Examinons-le à la loupe et ne laissons rien passer.

L’entremets se compose d’un sablé au praliné, d’une mousse à la fleur d’oranger et d’une compotée d’abricot et de melon. L’ensemble est recouvert sur son contour par une couche de chocolat au lait contenant des brisures d’amandes.

Le Lingot par Une Souris et des Hommes mesure 104 mm de longueur, 37 mm de largeur et 31 mm de hauteur. Le spécimen acheté pèse 110 grammes et coûte 6,40€.

Une odeur de chocolat se dégage principalement de l’entremets, accompagnée d’un parfum plus discret d’abricot. Le chocolat au lait sur le contour possède des bordures bien nettes et ne déborde pas sur la surface supérieure du dessert. Il est incrusté de brisures d’amandes plutôt volumineuses qui y ajoutent une agréable note de fruit sec torréfié, et surtout beaucoup de craquant. Ce chocolat se détache facilement de l’entremets lors de la dégustation.

Dans la compotée mise sur le haut de l’entremets, on ressent d’abord le parfum de l’abricot qui développe une agréable acidité. Ce parfum est ensuite suivi par la saveur du melon qui s’exprime plutôt en fin de bouche en nuançant opportunément l’abricot d’une note quasi florale. La compotée est relativement coulante, non pas ferme comme une gelée. L’abricot cuit s’y trouve très attendri, contrastant ainsi avec les morceaux de melon qui ont plutôt gardé leur croquant. L’accord original entre ces deux fruits est fin et réussi.

Sous la compotée, la mousse de fleur d’oranger est légère et souple, s’effondrant même un peu trop facilement. Sa fragilité permet d’ailleurs à la compotée de s’enfoncer dans l’entremets, laissant ainsi les bordures de chocolat dépasser disgracieusement à sa surface. Néanmoins, le parfum floral y est très bien dosé, il est facilement ressenti et reconnu sans être envahissant. La mousse a une petite saveur lactée en fin de bouche et elle est modérément sucrée.

Au fond de l’entremets, nous découvrons le sablé au praliné qui sert de base à l’ensemble. Ni sablé ni praliné pur, cet élément est un peu les deux à la fois avec une saveur et une texture qui se trouvent à égale distance des deux. Très texturé et ductile, il développe une saveur de praliné mélangée à celle d’un biscuit, tout en ayant moins de craquant que ce dernier.

VERDICT

Dans ce Lingot par Une Souris et des Hommes, les parfums et les textures de la compotée abricot-melon, de la mousse à la fleur d’oranger et du sablé au praliné s’équilibrent avec finesse. En revanche le chocolat au lait sur le contour de l’entremets prend peut-être un peu trop de place, et nous pensons qu’un chocolat blanc fin aurait probablement moins perturbé le délicat équilibre des saveurs de l’entremets. Néanmoins cette composition reste digne d’intérêt avec sa variété de composants qui s’affaissent en bouche, qui fondent et qui s’étalent, et avec ses parfums originaux et bien accordés. Notons qu’une mousse moins liquide permettrait une meilleure tenue pour l’entremets, et son foisonnement plus marqué soutiendrait mieux un parfum floral comme la fleur d’oranger.

Note: 3,8/5

Adresse:

17 rue de Maubeuge, 75009 Paris
Ouvert du Mercredi au Vendredi de 12:00 à 19:00, le Samedi de 10:00 à 19:00 et le Dimanche de 10:00 à 18:00
Tél: 09 81 76 17 74
www.unesourisetdeshommes.fr

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