Nombreuses sont les pâtisseries anglaises qui ont ce côté chaleureux et casanier qui se démarque du style très recherché des pâtisseries françaises. C’est tant mieux, car elles ont chacune leur identité et répondent à des urgences vitales différentes. C’est par une indolente matinée sous un soleil de plomb que nous nous posons chez Violet, sympathique manufacture de douceurs située dans l’est de Londres. Une fois notre soif étanchée, nous nous intéressons de près à leur inhabituel Cinnamon Roll.
Cette pâtisserie se compose simplement d’une pâte roulée sur elle-même et recouverte de sucre et de cannelle. Elle est confectionnée à partir d’ingrédients issus de l’agriculture biologique.
Le Cinnamon Roll ou roulé à la cannelle de la pâtisserie Violet possède un diamètre de 70 mm et une hauteur de 50 mm. Le spécimen acheté pèse 110 grammes et coûte 2,80£.
Si l’odeur de beurre et de cannelle est familière à l’approche d’un tel dessert, celui-ci se démarque du commun des cinnamon rolls en adoptant une pâte à la texture résolument différente. Alors que nous leur connaissons une pâte briochée à la mie filante, le cinnamon roll par Violet est très friable, presque comme s’il était fait avec de la semoule. Sa surface est très craquante alors qu’on évolue graduellement vers un centre beaucoup plus tendre, diffusion thermique à la cuisson oblige.
Cet effet granuleux en bouche est surprenant de prime abord et agréable par la suite, en étant assez original et inattendu. La pâte se révèle agréablement peu sucrée, un peu à la manière d’un scone, ce qui permet de bien saupoudrer de sucre cristal la surface de cette rosace et de lui apporter une texture supplémentaire au contact des lèvres. La cannelle est suffisamment présente sans être envahissante.
VERDICT
On est surpis par le Cinnamon Roll de Violet, il possède effectivement ce côté artisanal et réconfortant que l’on attend dans ce type de magasin, mais il crée aussi l’étonnement avec sa texture inhabituelle et néanmoins très intéressante. Certes, il est un peu sec de manière générale, mais cela ne lui enlève pas l’avantage d’avoir été réalisé avec soin et de posséder des saveurs et des quantités de sucre tout à fait équilibrées.
Note : 3,8/5 Très Bon
Adresse :
47 Wilton Way, London E8 3ED
Ouvert du Mardi au Vendredi de 08:00 à 18:00, le Samedi de 09:30 à 18:00 et le Dimanche de 09:30 à 17:00.
Tél : +44 20 7275 8360
www.violetcakes.com
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