Catégorie : Entremets

[Hong Kong] Chapitre 8 : Un Ciel électrique – Yuzu et Myrtille par Gérard Dubois

Les astres dans le ciel de Hong Kong sont des noms d’enseignes ou des écrans qui s’illuminent en haut des immeubles, brillant dans la nuit et rayonnant leurs messages comme des prophéties sur la ville. Chaque soir à la tombée du jour, les gratte-ciels s’illuminent entièrement dans un spectacle de lumière accompagné d’une musique qu’on…

27 mars 2017
[Hong Kong] Chapire 4 : Une nature insoupçonnée – Kumquat Mango par Jeffery Koo

Vous imaginez peut-être Hong Kong comme un territoire étouffé par ses gratte-ciels, complètement bétonné et construit. Mais cela est aux antipodes de la réalité ! La singularité de la ville est que les zones construites de tours ne s’étalent pas en une sorte de banlieue comme on peut en voir communément en occident. Toutes les constructions…

23 mars 2017
[Hong Kong] Chapitre 2 : L’héritage de l’Empire – Gâteau au Pandan par le Peninsula

Hong Kong est demeurée une colonie de l’Empire britannique jusqu’en 1997, année à laquelle le territoire a été rétrocédé à la Chine au terme d’un bail de 99 ans. Depuis, et pour cinquante ans, Hong Kong est devenue une région administrative spéciale amenée à s’intégrer progressivement dans le territoire chinois. Les traces de la présence…

21 mars 2017
Suprême Cacahuète par Les Belles Envies

Il y en a qui aiment se laisser faire et d’autres qui aiment tout contrôler. Pour ces derniers la pâtisserie ne doit point être une exception. L’enseigne Les Belles Envies se distingue par ses gâteaux à « Indice Glycémique Contrôlé ». Ce sont de petites douceurs qui provoquent une augmentation lente de la glycémie sanguine contrairement à…

15 mars 2017
L’Île Flottante par Senoble

Au large, nous connaissons une île éloignée de tout, livrée aux vents de l’océan et aux goélands. Nous y avons planté autrefois notre tente et nous y revenons encore quelques fois en fermant les yeux. Il nous en souvient alors les visions des navires qui passent comme des points à l’horizon, la chaleur du soleil…

11 mars 2017
Marius par La Petite Rose

L’élégance et l’équilibre, voilà à quoi nous fait penser le prénom Marius qui a été porté par l’un des plus célèbres chorégraphes classiques français. Nous pensons bien sûr au danseur à Marius Petipa et à la rigueur tarabiscotée de ses chorégraphies dont l’influence est encore présente dans la danse classique. C’est dans la pâtisserie La…

8 mars 2017
Blueberry par Utopie

C’est une petite baie qui semble être faite pour le plaisir de nos palais : bien ronde, ayant la peau douce qui craque et la chair juteuse et parfumée, elle a la forme d’un petit bonbon sphérique et semble ainsi parfaitement adaptée à la taille de nos bouches sélectives qui, en s’ouvrant nonchalamment, en acceptent une…

4 mars 2017
[Saint-Valentin] Je Vais et Je Viens par Liberté

Certains pensent que l’amour se lit dans les yeux, qu’il se déclame dans des poèmes, qu’il parcourt la peau comme un frisson… mais trêve d’âneries, ça suffit ! Basta ! Nous autres ne sommes pas aussi cucul. À ceux qui disent qu’il n’y a pas d’amour et qu’il n’y a que des preuves d’amour nous répondons que…

14 février 2017
La Mousse Mangue et Crémeux Banane par Dupain

Pourquoi faire toujours dans l’hyperbole et la périphrase ? Vrai, ce n’est pas notre genre ! Parfois, nous avons juste envie d’appeler un chat un chat. Chez Dupain, cette envie semble partagée avec nous, car ils sont particulièrement pragmatiques dans l’appellation de leurs desserts. Rêve Tropical, Passion Envoûtante ou Tourment de Banane : rien de toute cette poésie chez…

1 février 2017